Kimchi jjigae: Burbuliuojantis raudonas troškinys iš senos kimchi, kiaulienos ir tofu mažame molinio puode, garuojantis, o šalia – dubuo garuojančių ryžių.

Kimči čigė

Name: Kimči čigė
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcijos
Cuisine: Pietų Korėja
Ingredients: 400 g napa kopūstas; 250 g kiaulienos papilvė; 100 g svogūnas; 3 skiltelės česnakas; 1 šaukštas gočugaru; 1 šaukštelis cukrus; 1 šaukštas sezamų aliejus; 1 šaukštas sojų padažas; 950 ml vanduo; 300 g Tofu; 30 g svogūnų laiškai; 300 g Ryžiai

Kimči čigė 4 asmenims: labai subrendęs rūgštus kimči, pakeptas su kiauliena ir gochugaru, troškinamas tol, kol kiauliena suminkštės. Prieš pat patiekimą įdedamas tofu, o šalia – garuose virti ryžiai.

Alergenai šiame recepteGrūdai (glitimas)ŽuvysSojų pupelėsSezamo sėklos

Grūdai (glitimas) · Sudėtyje yra javų, kuriuose yra glitimo, ir jų produktų

Žuvys · Sudėtyje yra žuvų ir jų produktų

Sojų pupelės · Sudėtyje yra sojų pupelių ir jų produktų

Sezamo sėklos · Sudėtyje yra sezamo sėklų ir jų produktų

Čia aprašomas klasikinis receptas, kad žinotumėte, ko klausti. Tai nėra deklaracija jokiai konkrečiai virtuvei — receptai ir tiekėjai skiriasi, ir tik restoranas gali pasakyti, kas yra jo patiekiamame patiekale.

Mitybinė vertė · Vienai porcijai

Energija722kcal36 %

Angliavandeniai: 69,5g27 %
Riebalai: 40,9g58 %
Baltymai: 19,3g39 %

Suaugusio žmogaus paros referencinės normos dalis

Apskaičiuota pagal ingredientus. Tikslios vertės priklauso nuo prekių ženklų ir porcijų.

Bendras laikas: 55 min.
Sudėtingumas: Lengva

Paruošimas

1 žingsnis
22 min.
Ryžių virimas, pjaustymas
Perplaukite ryžius, supilkite į puodą su 350 ml vandens ir užvirinkite. Uždenkite, virkite ant mažiausios ugnies 12 minučių, tada palikite uždengtus 10 minučių, kol troškinys virs. Kimčį supjaustykite 4 cm gabalėliais ir pasilikite jo sultis. Kiaulienos šoninę supjaustykite maždaug 3 cm ilgio ir 5 mm storio juostelėmis. Svogūną ir česnaką supjaustykite, laiškuotą svogūną perpjaukite 3 cm ilgio gabalėliais, o tofu supjaustykite 1,5 cm storio plokštelėmis.
- Ryžiai300 g
- vanduo350 ml
- napa kopūstas400 g
- kiaulienos papilvė250 g
- svogūnas100 g
- česnakas3 skiltelės
- Tofu300 g
- svogūnų laiškai30 g
2 žingsnis
6–8 min.
Kiaulienos ir kimčio kepimas
Įkaitinkite sezamų aliejų sunkiame puode ant vidutinio stiprumo ugnies. Įdėkite kiaulieną ir kepkite 3–4 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol lengvai paruduos ir ims tirpti riebalai. Įpilkite kimčio su sultimis, svogūną, česnaką, gochugaru ir cukrų. Kepkite dar 3–4 minutes, kol kimčis suminkštės, o kraštai taps permatomi. Turi kvepėti saldžiai ir rūgščiai. Cukrus sušvelnina rūgštumą; jis neturi padaryti troškinio saldaus.
- sezamų aliejus1 šaukštas
- kiaulienos papilvė250 g
- napa kopūstas400 g
- svogūnas100 g
- česnakas3 skiltelės
- gočugaru1 šaukštas
- cukrus1 šaukštelis
3 žingsnis
20–30 min.
Troškinio virimas
Įpilkite 600 ml vandens ir sojos padažo. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki tolygaus troškimo ir puodą iš dalies uždenkite. Virkite 20–30 minučių, kol kiauliena labai suminkštės ir šakute lengvai persmigs be pasipriešinimo. Kimčis turi būti minkštas, sultinys – gilios raudonos spalvos, šiek tiek išgaravęs ir su raudono aliejaus sluoksniu viršuje. Paragaukite: turi būti rūgštus, aitrus ir sūrus. Jei per stiprus, įpilkite šiek tiek vandens.
- vanduo600 ml
- sojų padažas1 šaukštas
4 žingsnis
5–6 min.
Tofu dėjimas ir patiekimas
Ant troškinio užguldykite tofu plokšteles, nemaišydami, kad jos išliktų sveikos. Virkite švelniai 5–6 minutes, kol tofu įkais ir įgaus sultinio spalvą. Pabarstykite laiškuotu svogūnu ir nukelkite puodą nuo ugnies. Purenkite ryžius. Nešdami į stalą, puodą laikykite tebeburbuliuojantį ir patiekite su ryžiais atskirose lėkštėse.
- Tofu300 g
- svogūnų laiškai30 g

Kodėl kimčis turi būti senas

Šviežias kimčis skonį turi daugiausia čili ir druskos. Kelios savaitės fermentacijos suteikia pieno rūgšties, o būtent ši rūgštumas su savo gyliu ir yra troškinio pagrindas. Jaunas kimčis duoda plokštesnį sultinį, kurio nepataisys joks papildomas gochugaru. Kimčio kepimas kiaulienos riebaluose prieš pilant vandenį sušvelnina rūgštumą ir sustiprina spalvą. Jei kimčis dar tik kelių dienų, pirma palikite jį kambario temperatūroje 1–2 dienas, tada laikykite šaldytuve, kad surūgtų.

Patiekimas

Troškinį patiekite karštą, tiesiai iš puodo, kiekvienam po dubenėlį ryžių ir šaukštą sultiniui. Valgoma kartu su kitais nedideliais patiekalais, ryžiams pilant truputį troškinio mažais kiekiais. Pageidaujantiems karštesnio skonio pridėkite papildomo laiškuoto svogūno ir šiek tiek gochugaru.

Laikymas

Atvėsinkite troškinį per 2 valandas ir laikykite uždarame inde šaldytuve iki 3 dienų; skonis dažnai sustiprėja per naktį. Šildykite, kol visiškai įkais ir pradės garuoti. Tofu geriausia dėti šviežią, todėl, jei planuojate šildyti daugiau nei vieną kartą, laikykite jį atskirai. Atvėsusius ryžius reikia sudėti į šaldytuvą per 1 valandą, laikyti ne ilgiau kaip 1 dieną ir šildyti, kol garuos.

Apie šį patiekaląKimchi jjigae

Kimči čigė

Paruošimas

Ryžių virimas, pjaustymas

Kiaulienos ir kimčio kepimas

Troškinio virimas

Tofu dėjimas ir patiekimas

Kodėl kimčis turi būti senas

Patiekimas

Laikymas

Daugiau receptų

Gaukite viską, ko reikia jūsų restoranui augti internete — su „Menuella“ vienoje platformoje.

Skaitmeninis buvimas ir matomumas

Svečių patirtis ir lojalumas

Tiesioginiai užsakymai ir pajamos

Operacijos ir įrankiai vietoje

Mokykitės

Atraskite

Nemokami įrankiai

Įmonė

Pradėti

Sveiki atvykę į „Menuella“