Κιμτσί τζιγκέ

Ξεπλύνετε το ρύζι, βάλτε το σε κατσαρόλα με 350 ml νερό και αφήστε το να πάρει βράση. Σκεπάστε, μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά και μετά αφήστε το σκεπασμένο για 10 λεπτά, ενώ μαγειρεύεται ο στιφάδος. Κόψτε το κιμτσί σε κομμάτια των 4 cm και κρατήστε τον χυμό του. Κόψτε την πανσέτα χοιρινού σε λωρίδες περίπου 3 cm μήκος και 5 mm πάχος. Κόψτε σε φέτες το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε κομμάτια των 3 cm και κόψτε το τόφου σε πλάκες πάχους 1.5 cm.

• Ρύζι300 γρ.
• νερό350 mL
• κινέζικο λάχανο400 γρ.
• πανσέτα250 γρ.
• κρεμμύδι100 γρ.
• σκόρδο3 σκελίδες
• Τόφου300 γρ.
• φρέσκο κρεμμυδάκι30 γρ.

Ζεσταίνετε το σησαμέλαιο σε βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίξτε το χοιρινό και τηγανίστε για 3–4 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να αρχίσει να λιώνει το λίπος. Προσθέστε το κιμτσί με τον χυμό του, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το γκοτσουγκάρου και τη ζάχαρη. Σοτάρετε για άλλα 3–4 λεπτά, μέχρι το κιμτσί να μαλακώσει και οι άκρες του να γίνουν διαφανείς. Πρέπει να μυρίζει γλυκόξινα. Η ζάχαρη μαλακώνει την οξύτητα· δεν κάνει τον στιφάδο γλυκό.

• σησαμέλαιο1 κ.σ.
• πανσέτα250 γρ.
• κινέζικο λάχανο400 γρ.
• κρεμμύδι100 γρ.
• σκόρδο3 σκελίδες
• Γκοτσουγκάρου1 κ.σ.
• ζάχαρη1 κ.γ.

Ρίξτε 600 ml νερό και προσθέστε τη σάλτσα σόγιας. Αφήστε να πάρει βράση, μετά χαμηλώστε τη φωτιά σε σταθερό σιγοβράσιμο και σκεπάστε εν μέρει την κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 20–30 λεπτά, μέχρι το χοιρινό να γίνει πολύ μαλακό και να περνάει εύκολα το πιρούνι χωρίς αντίσταση. Το κιμτσί πρέπει να είναι μαλακό και ο ζωμός βαθύ κόκκινος, λίγο μειωμένος και με στρώμα κόκκινου λαδιού από πάνω. Δοκιμάστε: πρέπει να είναι ξινός, πικάντικος και νόστιμος. Προσθέστε λίγο νερό αν είναι πολύ έντονος.

• νερό600 mL
• σάλτσα σόγιας1 κ.σ.

Τοποθετήστε τις πλάκες τόφου πάνω στον στιφάδο χωρίς να ανακατέψετε, ώστε να μείνουν ολόκληρες. Σιγοβράστε απαλά για 5–6 λεπτά, μέχρι το τόφου να ζεσταθεί καλά και να πάρει το χρώμα του ζωμού. Πασπαλίστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και σηκώστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ξεφτίστε το ρύζι με πιρούνι. Φέρτε την κατσαρόλα στο τραπέζι ενώ βράζει ακόμα και σερβίρετε με το ρύζι σε χωριστά μπολ.

• Τόφου300 γρ.
• φρέσκο κρεμμυδάκι30 γρ.