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Kimchi Jjigae: Guisado vermelho e a borbulhar de kimchi envelhecido, carne de porco e tofu numa pequena panela de barro, fumegante, com uma tigela de arroz cozido ao vapor ao lado.

Kimchi Jjigae

Kimchi jjigae para quatro: kimchi azedo bem curtido, frito com entremeada de porco e gochugaru, cozinhado em lume brando até a carne ficar tenra, com tofu adicionado no fim e arroz cozido a vapor à parte.

Alergénios nesta receitaCereais (glúten)PeixeSojaSementes de sésamo

Cereais (glúten) · Contém cereais que contêm glúten

Peixe · Contém peixes e produtos à base de peixe

Soja · Contém soja e produtos à base de soja

Sementes de sésamo · Contém sementes de sésamo e produtos à base de sementes de sésamo

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Valor nutricional · Por porção

Energia722kcal36%

Hidratos de carbono
69,5g27%
Gordura
40,9g58%
Proteínas
19,3g39%
Percentagem da dose de referência diária de um adulto

Estimado a partir dos ingredientes. Os valores reais variam consoante as marcas e as porções.

Tempo total
55 min
Dificuldade
Fácil

Preparação

  1. Passo 1

    22 min

    Cozer arroz, cortar ingredientes

    Lave o arroz, coloque-o numa panela com 350 ml de água e leve a ferver. Tape com a tampa, cozinhe em lume mínimo durante 12 minutos e deixe tapado mais 10 minutos enquanto o guisado cozinha. Corte o kimchi em pedaços de 4 cm e guarde o seu líquido. Corte a entremeada de porco em tiras com cerca de 3 cm de comprimento e 5 mm de espessura. Corte a cebola e o alho em fatias, corte a cebolinha em pedaços de 3 cm e corte o tofu em lâminas com 1.5 cm de espessura.

    • arroz300 g
    • água350 ml
    • couve napa400 g
    • barriga de porco250 g
    • cebola100 g
    • alho3 dentes
    • tofu300 g
    • cebola nova30 g

  2. Passo 2

    6–8 min

    Fritar carne e kimchi

    Aqueça o óleo de sésamo numa panela pesada em lume médio-alto. Junte o porco e frite durante 3–4 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar ligeiramente dourado e a gordura começar a derreter. Junte o kimchi com o respetivo líquido, a cebola, o alho, o gochugaru e o açúcar. Refogue mais 3–4 minutos, até o kimchi amolecer e as extremidades ficarem translúcidas. Deve cheirar a doce e azedo. O açúcar suaviza a acidez; não torna o guisado doce.

    • óleo de sésamo1 c. de sopa
    • barriga de porco250 g
    • couve napa400 g
    • cebola100 g
    • alho3 dentes
    • gochugaru1 c. de sopa
    • açúcar1 c. de chá

  3. Passo 3

    20–30 min

    Cozer o guisado

    Deite 600 ml de água e adicione o molho de soja. Leve a ferver, depois baixe o lume para uma fervura lenta e constante e tape a panela parcialmente. Cozinhe durante 20–30 minutos, até o porco ficar muito tenro e um garfo o trespassar sem resistência. O kimchi deve estar mole e o caldo vermelho-escuro, ligeiramente reduzido e com uma camada de óleo vermelho à superfície. Prove: deve estar azedo, picante e saboroso. Se estiver demasiado intenso, junte um fio de água.

    • água600 ml
    • molho de soja1 c. de sopa

  4. Passo 4

    5–6 min

    Juntar o tofu e servir

    Disponha as lâminas de tofu sobre o guisado sem mexer, para que fiquem inteiras. Cozinhe em lume brando durante 5–6 minutos, até o tofu aquecer por completo e adquirir a cor do caldo. Polvilhe a cebolinha por cima e retire a panela do lume. Solte o arroz com um garfo. Leve a panela à mesa ainda a borbulhar e sirva o arroz em taças separadas.

    • tofu300 g
    • cebola nova30 g

Porque é que o kimchi deve estar curtido

O kimchi fresco sabe sobretudo a malagueta e sal. Semanas de fermentação acrescentam ácido láctico, e é esta acidez, com a sua profundidade, que o guisado tem como base. O kimchi novo dá um caldo mais plano que nenhum gochugaru extra consegue salvar. Fritar o kimchi na gordura do porco antes de juntar água suaviza a acidez e dá cor. Se o kimchi tiver apenas alguns dias, deixe-o à temperatura ambiente um dia ou dois antes, depois leve-o ao frigorífico, para que azede.

Servir

Sirva o guisado a ferver na panela, com uma taça de arroz por pessoa e uma colher para o caldo. Come-se acompanhado de outros pratos pequenos, e vai-se regando o arroz com o guisado aos poucos. Cebolinha extra e uma pitada de gochugaru agradam a quem o quiser mais picante.

Conservação

Arrefeça o guisado no prazo de 2 horas e guarde-o no frigorífico num recipiente fechado durante até 3 dias; o sabor costuma intensificar-se de um dia para o outro. Reaqueça até ferver e ficar bem quente no interior. O tofu é melhor juntar fresco, por isso, se planeia reaquecer mais do que uma vez, guarde-o à parte. O arroz arrefecido deve ser guardado no frigorífico no prazo de 1 hora, conservado no máximo 1 dia e reaquecido até ficar bem quente.

Sobre este pratoKimchi Jjigae

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