Kimchi Jjigae

Clătiți orezul, puneți-l într-o oală cu 350 ml de apă și aduceți la fierbere. Acoperiți, gătiți la foc minim timp de 12 minute, apoi lăsați-l acoperit încă 10 minute, cât timp se gătește tocana. Tăiați kimchiul în bucăți de 4 cm și păstrați zeama lui. Tăiați pieptul de porc în fâșii de aproximativ 3 cm lungime și 5 mm grosime. Feliați ceapa și usturoiul, tăiați ceapa verde în bucăți de 3 cm și tăiați tofu în plăci groase de 1.5 cm.

• Orez300 g
• apă350 ml
• varză chinezească400 g
• piept de porc250 g
• ceapă100 g
• usturoi3 căței
• Tofu300 g
• ceapă verde30 g

Încingeți uleiul de susan într-o oală grea, la foc mediu-tare. Adăugați porcul și prăjiți-l 3–4 minute, amestecând din când în când, până se rumenește ușor și grăsimea începe să se topească. Adăugați kimchiul cu zeama lui, ceapa, usturoiul, gochugaru și zahărul. Căliți încă 3–4 minute, până kimchiul se înmoaie și marginile devin translucide. Trebuie să miroasă dulce-acrișor. Zahărul atenuează aciditatea; nu face tocana dulce.

• ulei de susan1 lingură
• piept de porc250 g
• varză chinezească400 g
• ceapă100 g
• usturoi3 căței
• gochugaru1 lingură
• zahăr1 linguriță

Turnați 600 ml de apă și adăugați sosul de soia. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la fiert continuu și acoperiți parțial oala. Fierbeți 20–30 de minute, până porcul devine foarte fraged și o furculiță îl străbate fără rezistență. Kimchiul trebuie să fie moale, iar zeama de un roșu intens, puțin redusă și cu un strat de ulei roșu deasupra. Gustați: trebuie să fie acrișoară, picantă și savuroasă. Adăugați un strop de apă dacă este prea intensă.

• apă600 ml
• sos de soia1 lingură

Așezați plăcile de tofu deasupra tocanei fără să amestecați, ca să rămână întregi. Fierbeți ușor 5–6 minute, până tofu se încălzește complet și capătă culoarea zemii. Presărați ceapa verde deasupra și luați oala de pe foc. Afânați orezul. Serviți oala la masă cât încă fierbe, cu orezul în boluri separate.

• Tofu300 g
• ceapă verde30 g