Kimchi jjigae
Kimchi jjigae per a quatre persones: kimchi madur i àcid fregit amb panxa de porc i gochugaru, cuit a foc lent fins que el porc és tendre, amb tofu afegit al final i arròs cuit al vapor a part.
Al·lèrgens d’aquesta receptaCereals (gluten)PeixSojaSèsam
Cereals (gluten) · Conté cereals amb gluten i productes derivats
Peix · Conté peix i productes a base de peix
Soja · Conté soja i productes a base de soja
Sèsam · Conté llavors de sèsam i productes derivats
Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.
Informació nutricional · Per ració
Energia722kcal36 %
- Hidrats de carboni
- 69,5g27 %
- Greixos
- 40,9g58 %
- Proteïnes
- 19,3g39 %
Percentatge de la ingesta diària de referència d'un adult
Estimat a partir dels ingredients. Els valors reals varien segons les marques i les racions.
- Temps total
- 55 min
- Dificultat
- Fàcil
Preparació
Pas 1
22 minPreparar els ingredients
Esbandiu l'arròs, poseu-lo en una cassola amb 350 ml d'aigua i porteu-ho a ebullició. Tapeu-ho, cogueu-ho a foc mínim durant 12 minuts i deixeu-ho tapat 10 minuts mentre es cuina el guisat. Talleu el kimchi en trossos de 4 cm i reserveu-ne el suc. Talleu la panxa de porc en tires d'uns 3 cm de llarg i 5 mm de gruix. Piqueu la ceba i l'all, talleu la ceba tendra en trossos de 3 cm i talleu el tofu en lloses d'1.5 cm de gruix.
arròs300 g
aigua350 ml
col xinesa400 g
ventresca de porc250 g
ceba100 g
all3 grans
tofu300 g
ceba tendra30 g
Pas 2
6–8 minFregir porc i kimchi
Escalfeu l'oli de sèsam en una cassola pesada a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el porc i fregiu-lo durant 3–4 minuts, remenant de tant en tant, fins que es dauri lleugerament i comenci a desprendre greix. Afegiu-hi el kimchi amb el seu suc, la ceba, l'all, la gochugaru i el sucre. Saltejeu-ho 3–4 minuts més, fins que el kimchi s'ablani i les vores es tornin translúcides. Ha de fer olor de dolç i àcid. El sucre suaviza l'acidesa; no fa que el guisat sigui dolç.
oli de sèsam1 c. sopera- ventresca de porc250 g
- col xinesa400 g
- ceba100 g
- all3 grans
gochugaru1 c. sopera
sucre1 c. de cafè
Pas 3
20–30 minCoure el guisat
Afegiu-hi 600 ml d'aigua i la salsa de soja. Porteu-ho a ebullició, després baixeu el foc perquè faci un xup-xup constant i tapeu la cassola a mitges. Coeu-ho durant 20–30 minuts, fins que el porc sigui molt tendre i una forquilla hi entri sense resistència. El kimchi ha d'estar tendre i el caldo de color vermell fosc, una mica reduït i amb una capa d'oli vermell a sobre. Tasteu-lo: ha de ser àcid, picant i salat. Si és massa intens, afegiu-hi un raig d'aigua.
- aigua600 ml
salsa de soja1 c. sopera
Pas 4
5–6 minAfegir tofu i servir
Col·loqueu les lloses de tofu sobre el guisat sense remenar-les, perquè es mantinguin senceres. Coeu-ho a foc suau durant 5–6 minuts, fins que el tofu s'hagi escalfat del tot i hagi agafat el color del caldo. Escampeu la ceba tendra per sobre i retireu la cassola del foc. Esponjoneu l'arròs. Porteu la cassola a taula encara bullint i serviu-la amb l'arròs en bols separats.
- tofu300 g
- ceba tendra30 g
Per què el kimchi ha de ser vell
Servir
Conservació
Més receptes
Que aprofiti!