Začať
Začať
Kolegovia z reštaurácie a šéfkuchár v svetlej modernej kuchyni. Ukážka, ako Menuella pomáha reštauráciám rýchlo začať s asistovaným nastavením a profesionálnou prezentáciou pripravenou pre hostí.Začnite rýchloSpustenie za pár dní.Dvaja kolegovia sa usmievajú pri spoločnom prezeraní tabletu v elegantnej reštaurácii — symbol plynulého prechodu na Menuella s podporou pri zaškolení.Pre vašu reštauráciuVytvorené pre váš typ prevádzky.Sebavedomá manažérka s kučeravými ryšavými vlasmi a tetovaniami stojí v dokonale usporiadanej burgerovej reštaurácii a na tablete spravuje synchronizované prevádzky reťazca — ukážka riešenia Menuella.Reťazce a skupiny reštauráciíJeden systém pre každú prevádzku.

Digitálna prezentácia a viditeľnosť

Prevádzka a nástroje pre obsluhu

Skúsenosti hostí a vernostný program

Priame objednávky a tržby

Ekosystém

IntegráciePrepojte Menuella so službami Stripe, Google, PayPal a ďalšími.PartneriPridajte sa k partnerskému programu Menuella a pomôžte gastro prevádzkam modernizovať sa.StiahnuťStiahnite si Menuella pre macOS, iOS a web.

Učte sa

Objavujte

Bezplatné nástroje

Spoločnosť

Kimchi jjigae: Bublavá červená dusenina zo starého kimchi, bravčového mäsa a tofu v malom hlinenom hrnci, parujúca, a vedľa nej miska parenej ryže.

Kimchi jjigae

Kimchi jjigae pre štyroch: dobre zrelé kyslé kimchi opražené s bravčovým bruškom a gochugaru, dusené do mäkka, na konci s tofu a s parenou ryžou na prílohu.

Alergény v tomto recepteObilniny obsahujúce lepokRybySójaSezamové semená

Obilniny obsahujúce lepok · Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich

Ryby · Obsahuje ryby a výrobky z nich

Sója · Obsahuje sójové zrná a výrobky z nich

Sezamové semená · Obsahuje sezamové semená a výrobky z nich

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Výživové údaje · Na porciu

Energia722kcal36 %

Sacharidy
69,5g27 %
Tuky
40,9g58 %
Bielkoviny
19,3g39 %
Podiel z dennej referenčnej dávky dospelého

Odhadnuté z ingrediencií. Skutočné hodnoty sa líšia podľa značiek a porcií.

Celkový čas
55 min
Náročnosť
Ľahké

Postup

  1. Krok 1

    22 min

    Uvarte ryžu, nakrájajte prísady

    Opláchnite ryžu, vložte ju do hrnca s 350 ml vody a priveďte do varu. Prikryte, varte na najnižšom výkone 12 minút a potom ju nechajte prikrytú ďalších 10 minút, kým sa dusí polievka. Kimchi nakrájajte na kúsky 4 cm a šťavu si odložte. Bravčové bruško nakrájajte na prúžky asi 3 cm dlhé a 5 mm hrubé. Cibuľu a cesnak nakrájajte na plátky, jarnú cibuľku nasekajte na 3 cm dlhé kúsky a tofu nakrájajte na plátky hrubé 1.5 cm.

    • ryža300 g
    • voda350 ml
    • čínska kapusta400 g
    • bravčový bôčik250 g
    • cibuľa100 g
    • cesnak3 strúčiky
    • tofu300 g
    • jarná cibuľka30 g

  2. Krok 2

    6–8 min

    Osmažte bravčové mäso a kimchi

    Rozohrejte sezamový olej v ťažkom hrnci na strednom až vysokom stupni. Pridajte bravčové mäso a opekajte 3–4 minúty, občas zamiešajte, kým mierne nezhnedne a nezačne sa vytápať tuk. Pridajte kimchi so šťavou, cibuľu, cesnak, gochugaru a cukor. Restujte ďalšie 3–4 minúty, kým kimchi nezmäkne a okraje nezosklovatejú. Malo by voňať sladko-kyslo. Cukor zmierni kyslosť; polievku nesladí.

    • sezamový olej1 PL
    • bravčový bôčik250 g
    • čínska kapusta400 g
    • cibuľa100 g
    • cesnak3 strúčiky
    • gochugaru1 PL
    • cukor1 ČL

  3. Krok 3

    20–30 min

    Dusťte polievku

    Prilejte 600 ml vody a pridajte sójovú omáčku. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na mierne vrenie a hrniec čiastočne prikryte. Dusťte 20–30 minút, kým bravčové mäso nebude veľmi mäkké a vidlička sa ním prejde bez odporu. Kimchi má byť mäkké a vývar tmavočervený, mierne zredukovaný a s vrstvou červeného oleja na povrchu. Ochutnajte: má byť kyslá, pálivá a slaná. Ak je príliš silná, pridajte trochu vody.

    • voda600 ml
    • sójová omáčka1 PL

  4. Krok 4

    5–6 min

    Pridajte tofu, podávajte

    Plátky tofu položte na polievku bez miešania, aby zostali celé. Jemne dusťte 5–6 minút, kým sa tofu neprehreje a nezíska farbu vývaru. Na vrch posypte jarnú cibuľku a hrniec odstavte zo sporáka. Ryžu prekypríte vidličkou. Hrniec prineste na stôl, kým ešte bublá, a ryžu podávajte v osobitných miskách.

    • tofu300 g
    • jarná cibuľka30 g

Prečo musí byť kimchi staré

Čerstvé kimchi chutí hlavne po chili a soli. Týždne kvasenia pridajú kyselinu mliečnu a práve táto kyslosť, s jej hĺbkou, je základom polievky. Mladé kimchi dá plochší vývar, ktorý nezachráni žiadne ďalšie gochugaru. Opražením kimchi na bravčovom tuku pred pridaním vody sa kyslosť zjemní a vznikne farba. Ak je kimchi staré len pár dní, nechajte ho najprv na izbovej teplote deň alebo dva, potom ho uložte do chladničky, aby skyslo.

Podávanie

Polievku podávajte vriacu priamo z hrnca, s miskou ryže na osobu a lyžicou na vývar. Je súčasťou jedla spolu s ďalšími malými jedlami a polieva sa ňou ryža po troškách. Kto chce pálivejšie, môže pridať viac jarnej cibuľky a štipku gochugaru.

Uskladnenie

Polievku vychladnite do 2 hodín a uchovávajte ju v chladničke v uzavretej nádobe až 3 dni; chuť sa cez noc často zlepší. Ohrejte ju, kým dobre nebublá a nie je horúca v celom objeme. Tofu je najlepšie pridať čerstvé, preto ho odložte zvlášť, ak plánujete ohrievať viackrát. Uvarenú ryžu treba dať do chladničky do 1 hodiny, uchovávať najviac 1 deň a ohriať, kým nie je horúca.

O tomto jedleKimchi jjigae

Ďalšie recepty

Všetko, čo vaša reštaurácia potrebuje na rast na internete, nájdete na jednej platforme Menuella.

Začať

Vitajte v Menuella

Nasmerujeme vás na správne miesto.

Ešte si nie ste istí? Kontaktovať náš tím