Kimchi jjigae

Skölj riset, lägg det i en kastrull med 350 ml vatten och låt koka upp. Lägg på locket, koka på lägsta värme i 12 minuter och låt det stå med lock i 10 minuter medan grytan kokar. Skär kimchin i 4 cm stora bitar och spara saften. Skär fläskbuken i strimlor, ungefär 3 cm långa och 5 mm tjocka. Skär löken och vitlöken, skär salladslöken i 3 cm långa bitar och skär tofun i skivor, 1.5 cm tjocka.

• Ris300 g
• vatten350 ml
• kinakål400 g
• fläsksida250 g
• lök100 g
• vitlök3 klyftor
• Tofu300 g
• salladslök30 g

Hetta upp sesamoljan i en tjockbottnad gryta på medelhög-hög värme. Tillsätt fläsket och stek i 3–4 minuter, rör om då och då, tills det får lite färg och fettet börjar smälta. Tillsätt kimchin med saften, löken, vitlöken, gochugaru och sockret. Stek vidare i 3–4 minuter, tills kimchin mjuknar och kanterna blir genomskinliga. Det ska dofta sött och syrligt. Sockret mildrar syrligheten, men gör inte grytan söt.

• sesamolja1 msk
• fläsksida250 g
• kinakål400 g
• lök100 g
• vitlök3 klyftor
• gochugaru1 msk
• socker1 tsk

Häll i 600 ml vatten och tillsätt sojasåsen. Låt koka upp, sänk sedan värmen till en jämn sjudning och lägg på locket delvis. Koka i 20–30 minuter, tills fläsket är mycket mört och en gaffel glider igenom det utan motstånd. Kimchin ska vara mjuk och buljongen djupröd, något reducerad och med ett lager röd olja ovanpå. Smaka av: den ska vara syrlig, kryddig och salt. Tillsätt en skvätt vatten om den är för stark.

• vatten600 ml
• sojasås1 msk

Lägg tofuskivorna ovanpå grytan utan att röra om, så att de håller sig hela. Låt puttra försiktigt i 5–6 minuter, tills tofun är genomvärmd och har tagit färg av buljongen. Strö salladslöken över och ta grytan från värmen. Lossa riset med en gaffel. Ta fram grytan till bordet medan den fortfarande bubblar och servera riset i separata skålar.

• Tofu300 g
• salladslök30 g