किमची जजिगे

चावल धोकर उसे 350 मिली पानी के साथ बर्तन में रखें और उबाल लें। ढककर सबसे धीमी आँच पर 12 मिनट पकाएँ, फिर स्टू पकते समय उसे ढके हुए 10 मिनट और रखें। किमची को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें और उसका रस बचाकर रखें। सूअर के पेट के मांस को लगभग 3 सेमी लंबी और 5 मिमी मोटी पट्टियों में काटें। प्याज़ और लहसुन को स्लाइस करें, हरे प्याज़ को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, और टोफ़ू को 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।

• चावल300 ग्रा॰
• पानी350 मि॰ ली॰
• चीनी पत्ता गोभी400 ग्रा॰
• पोर्क बेली250 ग्रा॰
• प्याज़100 ग्रा॰
• लहसुन3 कलियाँ
• टोफ़ू300 ग्रा॰
• हरा प्याज़30 ग्रा॰

भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर तिल का तेल गरम करें। सूअर का मांस डालकर 3–4 मिनट भूनें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक वह हल्का भूरा न हो और उसकी चर्बी पिघलने न लगे। किमची को उसके रस के साथ, प्याज़, लहसुन, गोचुगारू और चीनी डालें। 3–4 मिनट और भूनें, जब तक किमची नरम न हो जाए और किनारे पारदर्शी न दिखें। इसमें खट्टी-मीठी महक आनी चाहिए। चीनी खट्टेपन को नरम करती है; वह स्टू को मीठा नहीं बनाती।

• तिल का तेल1 बड़ा चम्मच
• पोर्क बेली250 ग्रा॰
• चीनी पत्ता गोभी400 ग्रा॰
• प्याज़100 ग्रा॰
• लहसुन3 कलियाँ
• गोचुगारू1 बड़ा चम्मच
• चीनी1 छोटा चम्मच

600 मिली पानी डालें और सोया सॉस मिलाएँ। उबाल आने पर आँच धीमी करके स्थिर उबाल पर लाएँ और बर्तन को आंशिक रूप से ढकें। 20–30 मिनट पकाएँ, जब तक सूअर का मांस बहुत नरम न हो जाए और काँटा उसमें बिना रुकावट के उतर जाए। किमची नरम हो और रस गहरा लाल, थोड़ा गाढ़ा और ऊपर लाल तेल की परत वाला हो। चखें: यह खट्टा, तीखा और नमकीन-लज़ीज़ होना चाहिए। अगर बहुत तेज़ लगे तो थोड़ा पानी डालें।

• पानी600 मि॰ ली॰
• सोया सॉस1 बड़ा चम्मच

टोफ़ू के टुकड़े हिलाए बिना स्टू के ऊपर रखें ताकि वे साबुत रहें। 5–6 मिनट धीमी आँच पर उबालें, जब तक टोफ़ू गरम न हो जाए और उसने शोरबे का रंग न ले लिया हो। ऊपर से हरा प्याज़ छिड़कें और बर्तन आँच से उतार लें। चावल को फुलाएँ। बर्तन को उबलते हुए ही मेज़ पर लाएँ और चावल अलग कटोरियों में परोसें।

• टोफ़ू300 ग्रा॰
• हरा प्याज़30 ग्रा॰