კიმჩი ჩიგე

გამორეცხეთ ბრინჯი, ჩადეთ ქვაბში 350 მლ წყალთან ერთად და დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე. დაფარეთ, მინიმალურ ცეცხლზე მოხარშეთ 12 წუთი, შემდეგ კი დაფარული დატოვეთ 10 წუთი, სანამ ჩიგე მზადდება. კიმჩი დაჭერით 4 სმ ზომის ნაჭრებად და წვენი შეინახეთ. ღორის მუცელი დაჭერით დაახლოებით 3 სმ სიგრძის და 5 მმ სისქის ზოლებად. დაჭერით ხახვი და ნიორი, მწვანე ხახვი დაჭერით 3 სმ სიგრძის ნაჭრებად, ტოფუ კი 1.5 სმ სისქის ფილებად.

• ბრინჯი300 g
• წყალი350 mL
• ჩინური კომბოსტო400 g
• ღორის მუცლის ხორცი250 g
• ხახვი100 g
• ნიორი3 კბილი
• ტოფუ300 g
• მწვანე ხახვი30 g

გააცხელეთ სეზამის ზეთი სქელკედლიან ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. ჩაყარეთ ღორის ხორცი და შეწვით 3–4 წუთი, ხანდახან ურიეთ, სანამ ოდნავ არ მოიხუკება და ცხიმი არ დაიწყებს დნობას. დაამატეთ კიმჩი წვენთან ერთად, ხახვი, ნიორი, გოჩუგარუ და შაქარი. შემდეგ აურიეთ კიდევ 3–4 წუთი, სანამ კიმჩი არ დარბილდება და კიდეები არ გამჭვირვალდება. სურნელი უნდა იყოს ტკბილ-მჟავე. შაქარი არბილებს მჟავეს, მაგრამ ჩიგეს არ ხდის ტკბილს.

• სეზამის ზეთი1 სუფრის კოვზი
• ღორის მუცლის ხორცი250 g
• ჩინური კომბოსტო400 g
• ხახვი100 g
• ნიორი3 კბილი
• გოჩუგარუ (კორეული ჩილის ფანტელები)1 სუფრის კოვზი
• შაქარი1 ჩაის კოვზი

დაასხით 600 მლ წყალი და დაამატეთ სოია. ადუღეთ, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლი ნელ ადუღებაზე და ქვაბი ნაწილობრივ დაფარეთ. მოხარშეთ 20–30 წუთი, სანამ ღორის ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება და ჩანგალი წინააღმდეგობის გარეშე არ გაივლის მასში. კიმჩი უნდა იყოს რბილი, სუპი ღრმა წითელი, ოდნავ შემცირებული და ზედაპირზე წითელი ზეთის ფენით. გასინჯეთ: უნდა იყოს მჟავე, ცხარე და მარილიანი. თუ ძალიან ძლიერია, დაამატეთ ცოტა წყალი.

• წყალი600 mL
• სოიოს სოუსი1 სუფრის კოვზი

ტოფუს ფილები ჩააწყვეთ ჩიგეს თავზე ურევის გარეშე, რომ მთლიანი დარჩეს. ნელ ცეცხლზე მოხარშეთ 5–6 წუთი, სანამ ტოფუ არ გათბება და არ მიიღებს სუპის ფერს. მწვანე ხახვი მოაფრქვიეთ ზემოდან და ქვაბი მოხსენით ცეცხლიდან. გაფხვიერეთ ბრინჯი. ქვაბი მაგიდაზე მიიტანეთ ჯერ კიდევ მდუღარე და ბრინჯი მიართვით ცალკე თასებში.

• ტოფუ300 g
• მწვანე ხახვი30 g