Кимчи-чигэ

Промойте рис, положите в кастрюлю с 350 мл воды и доведите до кипения. Накройте крышкой, варите на самом слабом огне 12 минут, затем оставьте под крышкой ещё на 10 минут, пока готовится рагу. Нарежьте кимчи кусочками по 4 см, сок сохраните. Нарежьте свиную грудинку полосками примерно 3 см длиной и 5 мм толщиной. Нарежьте лук и чеснок, зелёный лук порежьте отрезками по 3 см, а тофу — пластами толщиной 1,5 см.

• рис300 г
• вода350 мл
• пекинская капуста400 г
• свиная грудинка250 г
• лук100 г
• чеснок3 зубчика
• тофу300 г
• зелёный лук30 г

Разогрейте кунжутное масло в тяжёлой кастрюле на среднем-сильном огне. Добавьте свинину и обжаривайте 3–4 минуты, периодически помешивая, пока она слегка не подрумянится и не начнёт выделять жир. Добавьте кимчи вместе с соком, лук, чеснок, кочхукару и сахар. Жарьте ещё 3–4 минуты, пока кимчи не размягчится, а края не станут полупрозрачными. Аромат должен быть сладковато-кислым. Сахар смягчает кислоту, но рагу он не делает сладким.

• кунжутное масло1 ст. л.
• свиная грудинка250 г
• пекинская капуста400 г
• лук100 г
• чеснок3 зубчика
• Кочукару1 ст. л.
• сахар1 ч. л.

Влейте 600 мл воды и добавьте соевый соус. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до ровного томления и накройте кастрюлю крышкой частично. Готовьте 20–30 минут, пока свинина не станет очень мягкой и вилка не будет входить в неё без сопротивления. Кимчи должна размякнуть, а бульон — стать глубокого красного цвета, немного уварившимся и покрыться слоем красного масла. Попробуйте: он должен быть кисловатым, острым и солоноватым. Если вкус слишком крепкий, добавьте немного воды.

• вода600 мл
• соевый соус1 ст. л.

Выложите пласты тофу поверх рагу, не перемешивая, чтобы они остались целыми. Томите мягко на слабом огне 5–6 минут, пока тофу не прогреется и не приобретёт цвет бульона. Посыпьте рагу зелёным луком и снимите кастрюлю с огня. Взбейте рис вилкой. Подавайте кастрюлю на стол, пока рагу ещё кипит, а рис — в отдельных мисках.

• тофу300 г
• зелёный лук30 г