Alfajores

En alfajor består av två runda, spröda mördegsliknande kakor med ett tjockt lager dulce de leche emellan. Sidorna kan rullas i kokos eller hela kakan täckas med mörk choklad. Det är Argentinas vardagssötsak, såld styckvis i kiosker, bagerier och bensinstationer över hela landet; många argentiner utomlands nämner den först när de får frågan vad de saknar.

Vad det egentligen är

Den klassiska varianten, alfajor de maicena, får sin struktur främst av majsstärkelse i stället för vetemjöl. Det ger kakan dess ljusa färg och en smulig, nästan upplösande konsistens snarare än ett krispigt bett. Kakorna gräddas var för sig och får svalna innan de sätts ihop med så mycket dulce de leche att fyllningen buktar lite när man trycker på dem. Därefter skiljer sig varianterna åt: de kan pudras med florsocker, rullas i kokos runt den synliga fyllningen eller doppas hela i ett skal av mörk eller mjölkchoklad. Den sistnämnda typen säljs ofta under märken som Havanna och Jorgito.

Dulce de leche är inte en dekoration; det är själva skälet till att kakan finns. Argentinas konfektyrindustri har i hög grad vuxit kring denna ingrediens. En alfajor med snålt eller tunt lager fyllning anses därför vara dålig, även om kakorna i sig är välbakade.

Hur det serveras

• Individuellt inslaget och sålt styckvis, inte upplagt på tallrik; även på restaurang kommer det ofta kvar i omslaget.
• Till kaffe eller maté som ett eftermiddagssnacks snarare än en formell dessert.
• Ibland delat itu och serverat med glass när en restaurang vill göra en mer påkostad dessert av det.

Så skriver du det på menyn

• Ange om det är täckt med choklad, kokos eller florsocker; stamgäster väljer ofta efter täcket.
• Upplys om mjölken i dulce de leche och ägget i kakorna för gäster som kontrollerar allergener.
• Om det är en hantverksmässig eller hemlagad variant, säg det; annars antar många gäster att det är ett färdigköpt märke.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.