Alfajores

En alfajor består av to runde, sprø og møre kjeks med et tykt lag dulce de leche mellom seg. Kanten kan rulles i revet kokos, eller hele kjeksen kan trekkes med mørk sjokolade. Dette er en hverdagslig søtsak i Argentina — den selges enkeltvis i kiosker, bakerier og bensinstasjoner over hele landet. Spør du en argentiner i utlandet hva de savner hjemmefra, er dette ofte det første de nevner.

Hva det egentlig er

Den klassiske varianten, alfajor de maicena, bruker mest maisstivelse og mindre hvetemel for å få struktur. Det gir kjeksen den lyse fargen og den karakteristiske konsistensen: Den smuldrer og nærmest smelter på tungen i stedet for å være sprø. To kjeks stekes hver for seg og avkjøles før de settes sammen med et lag dulce de leche som er så tykt at det buler litt ut i kanten når de presses sammen. Deretter varierer overflaten: Noen drysses bare med melis, noen rulles i tørket kokos rundt fyllet, og den mest populære varianten — solgt under merkenavn som Havanna og Jorgito — dyppes i et helt skall av mørk eller lys sjokolade.

Dulce de leche er ikke pynt; det er grunnen til at kjeksen finnes. Argentinsk konfektindustri har i stor grad vokst rundt denne ingrediensen. En alfajor med for lite fyll regnes som dårlig, uansett hvor gode kjeksene er.

Slik serveres det

• Pakket enkeltvis og solgt stykkevis; selv på restauranter kommer den ofte i innpakningen.
• Med kaffe eller mate, som ettermiddagssnacks snarere enn en formell dessert.
• Noen ganger delt i to og lagt på tallerken med iskrem når restauranten lager en mer pyntet variant.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi overtrekket — sjokolade, kokos eller melis — siden faste kunder gjerne velger etter dette, ikke bare etter navnet «alfajor».
• Opplys om melken i dulce de leche og egget i kjeksen for gjester som sjekker allergener.
• Hvis det er en håndlaget variant eller husets egen, si fra; ellers antar mange at det er et ferdigkjøpt merke.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.