Alfajores

Alfajor terdiri atas dua kue bundar yang lembut dan rapuh seperti shortbread, dengan lapisan dulce de leche tebal di tengahnya. Bagian pinggirnya dilapisi kelapa parut, atau seluruh kue dicelup dalam cokelat hitam. Kudapan manis sehari-hari ini dijual satuan di kios, toko roti, dan pom bensin di seluruh Argentina. Saat ditanya makanan apa yang dirindukan, banyak orang Argentina yang tinggal di luar negeri akan menyebut alfajor lebih dulu.

Sebenarnya apa hidangan ini

Versi klasik bernama alfajor de maicena menggunakan tepung maizena sebagai bahan utama, bukan tepung terigu. Inilah yang memberi kue warnanya yang pucat dan tekstur rapuh yang nyaris lumer di lidah, bukan renyah. Dua kue dipanggang terpisah dan didinginkan, lalu direkatkan dengan lapisan dulce de leche yang cukup tebal hingga sedikit menyembul di tepinya saat ditekan. Ada beberapa gaya penyajian: ditaburi gula halus, digulingkan dalam kelapa kering pada bagian isi yang terlihat, atau—versi paling populer yang dijual dengan merek seperti Havanna dan Jorgito—dicelup seluruhnya ke dalam lapisan cokelat hitam atau cokelat susu.

Dulce de leche bukan hiasan; bahan inilah alasan kue ini dibuat. Industri penganan Argentina tumbuh erat di sekitar bahan tersebut. Alfajor dengan isian yang terlalu tipis atau pelit dianggap kurang baik, sebagus apa pun kuenya.

Cara penyajiannya

• Dibungkus satuan dan dijual per buah, bukan ditata di piring; bahkan di restoran biasanya masih disajikan dalam bungkusnya.
• Disantap bersama kopi atau maté sebagai kudapan sore, bukan hidangan penutup resmi.
• Kadang dipotong dua dan disajikan bersama es krim jika restoran ingin menyajikannya lebih istimewa.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan lapisannya—cokelat, kelapa, atau gula halus—karena pelanggan tetap biasanya memilih alfajor berdasarkan pelapisnya.
• Cantumkan susu dalam dulce de leche dan telur dalam kuenya bagi pengunjung yang memeriksa alergen.
• Jika alfajor dibuat sendiri atau berasal dari produsen khusus, sebutkan hal itu karena pengunjung biasanya mengira yang dijual adalah merek kemasan.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.