Alfajores

En alfajor består af to runde, møre småkager med et generøst lag dulce de leche imellem. Siderne rulles ofte i kokos, eller hele kagen dyppes i chokolade. I Argentina købes den enkeltvis i kiosker og bagerier og spises som en hverdagsgodte.

Hvad det egentlig er

Den klassiske alfajor de maicena laves hovedsageligt med majsstivelse, som giver en lys og smuldrende småkage, der næsten opløses på tungen. To bagte og afkølede kager samles om et tykt lag mælkekaramel. Nogle drysses med flormelis, andre rulles i kokos, og mange varianter dækkes helt med mørk eller lys chokolade.

Dulce de leche er ikke blot pynt, men fyldets hovedperson. En alfajor med for lidt fyld regnes ofte for skuffende, selv hvis småkagerne er velbagte. Den nydes gerne til kaffe eller mate om eftermiddagen.

Sådan serveres det

• Sælges oftest indpakket og enkeltvis, ikke anrettet på tallerken.
• Kan serveres med kaffe eller mate; restauranter kan også sætte den sammen med is.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv overtrækket: chokolade, kokos eller flormelis.
• Oplys om mælk og æg.
• Nævn, hvis den er hjemmebagt frem for en købt variant.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.