Alfajores

Alfajor koostuu kahdesta pyöreästä, hentoisesta murotaikinamaisesta keksistä, joiden välissä on paksu kerros dulce de lecheä. Reunat voidaan pyöritellä kookoshiutaleissa tai koko keksi kuorruttaa tummalla suklaalla. Se on Argentiinan arkinen makea herkku: kioskit, leipomot ja huoltoasemat myyvät niitä yksittäin, ja ulkomailla asuva argentiinalainen mainitsee usein alfajorin ensimmäisenä, kun kysytään, mitä kotimaasta kaipaa.

Mitä se oikeastaan on

Klassisen alfajor de maicenan taikinassa maissitärkkelys muodostaa suurimman osan rakenteesta vehnäjauhojen sijaan. Se antaa kekseille vaalean värin ja murenevan, lähes suussa sulavan rakenteen rapeuden sijaan. Kaksi keksiä paistetaan erikseen ja jäähdytetään, minkä jälkeen niiden väliin levitetään niin paksu dulce de leche -kerros, että täyte pullistuu hieman reunoilta, kun keksit painetaan yhteen. Viimeistely vaihtelee: pinnalle voidaan ripotella tomusokeria, paljaat täytereunat pyöritellä kookoshiutaleissa tai koko keksi kastaa tummaan tai maitosuklaaseen. Suklaakuorrutettuja versioita myydään muun muassa Havannan ja Jorgiton tuotemerkeillä.

Dulce de leche ei ole koriste vaan koko keksin syy. Argentiinan makeisteollisuus rakentui pitkälti tämän maitopohjaisen karamellin ympärille. Alfajoria pidetään huonona, jos täytettä on niukasti tai se on ohut, vaikka keksit olisivat kuinka onnistuneita.

Miten se tarjoillaan

• Yksittäin käärittynä ja kappaleittain myytynä; ravintolassakin se tuodaan usein yhä kääreessään.
• Kahvin tai mate-juoman kanssa iltapäivän herkuksi, ei niinkään muodollisen jälkiruokakurssin päätteeksi.
• Joskus puolikkaaksi leikattuna ja jäätelön kanssa annokseksi aseteltuna, kun ravintola haluaa viimeistellä sen näyttävämmin.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro kuorrute: suklaa, kookos vai tomusokeri. Alfajorin ystävät valitsevat usein juuri kuorrutteen perusteella.
• Mainitse dulce de lechen maito ja keksin kananmuna allergeeneja tarkistaville asiakkaille.
• Jos tarjolla on käsintehty tai ravintolan oma versio, kerro se; muuten moni olettaa sen olevan valmismerkin tuote.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.