Mafé

Mafé adalah semur daging sapi dan sayuran khas Afrika Barat, dimasak dalam saus kental dari kacang tanah dan tomat, dan disajikan dengan nasi. Ini merupakan salah satu semur berbahan dasar kacang tanah dari Afrika Barat, tempat kacang tanah yang dihaluskan memberi saus teksturnya yang kental dan rasa gurih beraroma kacang. Hidangan ini juga dibuat di Senegal, Mali, Gambia, dan Guinea, dan setiap juru masak memvariasikan daging, sayuran, dan tingkat pedasnya, sehingga tidak ada satu versi pun yang dianggap standar.

Sebenarnya apa hidangan ini

Potongan daging sapi dipanggang sebentar hingga kecokelatan, lalu direbus dengan bawang bombay, cabai, dan pasta tomat hingga dagingnya empuk. Pasta kacang tanah dimasukkan ke dalam panci sambil diaduk, sehingga cairan masakan mengental menjadi saus yang kaya dan halus, lalu sayuran ditambahkan untuk dimasak di dalamnya. Rasanya gurih dan beraroma kacang, bukan manis, dengan rasa pedas yang berasal dari cabai. Kacang tanah adalah unsur yang menentukan hidangan ini. Semur yang hanya dibuat dengan tomat adalah hidangan yang berbeda, bukan mafé versi ringan.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dituangkan dengan sendok di atas nasi putih, dengan saus dan daging diratakan di atas butiran nasi.
• Dimakan dengan sendok atau garpu dari piring atau mangkuk dalam.
• Sering disajikan dalam satu wadah besar untuk dinikmati bersama.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan proteinnya sebagai daging sapi, karena mafé adalah hidangan semur daging sapi, dan ubah namanya jika menggunakan ayam atau ikan.
• Tandai kacang tanah sebagai alergen dalam deskripsi, karena saus kacang tanah adalah dasar hidangan ini dan tidak bisa dihilangkan.
• Nyatakan bahwa nasi disajikan bersamanya dan apakah sudah termasuk atau dijual terpisah.
• Cantumkan tingkat kepedasan, karena kekuatan cabai berbeda-beda di setiap dapur.
• Beri catatan bahwa semur ini dimasak dengan cara direbus, dan tanyakan kepada tamu tentang alergi kacang sebelum disajikan.