Shortbread

Shortbread adalah biskuit renyah yang kaya mentega, dibuat dari tepung, mentega, gula dan garam, dengan remah yang pendek dan berpasir. Hidangan ini paling erat kaitannya dengan Skotlandia, dan kini dipanggang di seluruh Britania Raya. Namanya merujuk pada tekstur, bukan ukuran: dalam dunia pemanggangan, “short” berarti rapuh, dan proporsi mentega yang tinggi membuat biskuit ini patah bersih, bukan kenyal.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tepung, mentega, gula dan sejumput garam diremas atau dikocok menjadi adonan yang kaku, lalu digulung, ditekan atau dibentuk, kemudian dipanggang dalam oven bersuhu sedang hingga biskuit berwarna pucat, hanya bagian tepinya yang menguning. Tidak ada bahan pengembang, sehingga teksturnya tetap padat dan remah, bukan ringan. Perbandingan mentega dengan tepung menentukan seberapa lembut hasilnya, dan mentegalah yang memberikan rasa sekaligus tekstur.

Shortbread dibuat tanpa telur, dan termasuk vegetarian. Kekayaan rasanya berasal dari mentega saja, sehingga lemak yang berbeda akan mengubah rasa dan teksturnya.

Cara penyajiannya

• Dingin atau pada suhu ruang, disajikan bersama teh atau kopi.
• Utuh berbentuk bulat, batang atau baji, sering ditata di piring atau disimpan dalam kaleng.
• Dengan es krim atau buah segar jika disajikan sebagai hidangan penutup.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan tepungnya sebagai tepung terigu dan lemaknya sebagai mentega, dan nyatakan jika menggunakan lemak nabati sebagai gantinya.
• Tandai terigu, yang terdapat dalam tepung, dan susu, yang terdapat dalam mentega. Cantumkan kacang, telur atau perasa lain sebagai baris terpisah.
• Nyatakan porsinya, misalnya satu batang atau satu bulat, agar satu potong dapat diberi harga.
• Tandai sebagai vegetarian jika sesuai dengan menu Anda.