Ugro

Sebenarnya apa hidangan ini

Ugro adalah sup mi Tajik yang dibuat dengan mi gandum sangat halus yang dimasak dalam kaldu daging. Hidangan ini berbeda dari laghman, yang menggunakan mi tarik yang lebih tebal, dan dari shurbo, sup daging dan sayuran yang sudah ada di Food Wiki. Bentuk rumahan yang umum memadukan mi gandum dengan daging, bawang bombay, kacang arab, dan sayuran. Nama ini ditransliterasikan dengan lebih dari satu cara, termasuk ugro dan ugra.

Elemen pembeda utamanya adalah mi halusnya. Adonan dapat digiling tipis lalu dipotong menjadi helai sempit, kemudian dimasukkan ke dalam kaldu yang mendidih perlahan. Daging domba atau sapi dapat digunakan. Bawang bombay, kacang arab, dan sayuran seperti wortel serta kentang dapat disertakan, meski campurannya bervariasi. Variasi lain mencakup sayuran hijau, tomat, lobak, atau kacang hijau, jadi tidak ada kombinasi sayuran tertentu yang wajib.

Ugro disajikan sebagai sup, dengan mi dan kaldu menyatu. Ini yang membedakannya dari laghman, yang mi-nya lebih tebal dan kadang disajikan dengan olahan daging dan sayuran yang lebih padat. Hidangan ini juga berbeda dari qurutob, hidangan Tajik berupa roti dan yogurt kering, serta dari profil daging dan sayuran shurbo yang lebih kasar. Sup mi memiliki teknik yang saling berbagi di seluruh Asia Tengah; halaman ini mengidentifikasi bentuk Tajik tanpa mengklaim keunikan.

Gandum adalah alergen utama dalam versi ini. Daging, sayuran, kaldu, dan bumbu berbeda antardapur. Mi kemasan atau kaldu siap pakai dapat menambahkan bahan lain yang perlu diperiksa langsung.

Cara penyajiannya

• Sajikan panas dalam mangkuk, dengan kaldu dan mi disajikan bersama.
• Tentukan apakah daging domba atau sapi yang digunakan, dan sebutkan sayuran yang menjadi ciri khas versi dapur tersebut.
• Kacang arab atau sayuran hijau dapat disertakan jika resep memintanya; jangan berasumsi bahwa keduanya ada di setiap porsi.
• Jelaskan bahwa mi-nya halus dan berbahan dasar gandum untuk membedakan ugro dari hidangan mi yang lebih tebal.

Cara menuliskannya di menu

• Deskripsikan sebagai sup mi halus Tajik dan sebutkan daging yang digunakan.
• Cantumkan gandum, dan periksa kaldu, bumbu, serta peralatan bersama untuk alergen tambahan.
• Hindari menyebutnya laghman atau shurbo kecuali cara pembuatannya sesuai dengan hidangan tersebut.

Kunci bahan dan alergen entitas mewakili versi dengan domba, mi gandum, kacang arab, dan sayuran; resep dapur itu sendiri yang menentukan pencantuman akhir.