Moro de Guandules

Moro de guandules adalah nasi khas Dominika yang dimasak dengan kacang gandul dan bumbu, sering diperkaya santan. Hidangan ini menjadi lauk pokok di rumah-rumah Dominika, dan ketika santan ditambahkan, juru masak sering menyebutnya moro de guandules con coco. Biasanya hidangan ini disajikan di samping daging atau ikan utama, bukan menjadi pusat perhatian di piring.

Sebenarnya apa hidangan ini

Nasi putih direbus dalam satu panci bersama kacang gandul, yang dalam bahasa Spanyol disebut guandules, serta dasar bawang putih, bawang bombai, paprika merah, dan oregano. Bumbu dan garam dimasukkan ke dalam cairan masak, lalu nasi menyerap bumbu tersebut selama direbus. Saat santan ditambahkan, nasi menjadi lembut dan kaya rasa. Hidangan ini mengikuti kebiasaan Dominika dalam memasak nasi dan kacang bersama-sama, sehingga kacang memberi rasa pada setiap butir nasi.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, sebagai lauk di samping ayam semur, babi goreng, atau ikan.
• Disendok ke piring membentuk gundukan, dengan kacang tersebar di antara nasi.
• Dimakan dengan garpu atau sendok, sering ditemani salad atau pisang goreng.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya, yaitu nasi dan kacang gandul, dan nyatakan apakah dibuat dengan santan, karena tamu mungkin mengharapkan versi yang lebih gurih dan lembut.
• Resep klasiknya tidak mengandung alergen umum, tetapi tanyakan kepada dapur apakah bumbu yang digunakan adalah kaldu kubus, karena banyak kaldu kubus mengandung seledri.
• Nyatakan apakah daging babi, bacon, atau sosis ikut dimasak, karena sebagian tamu menghindari babi.
• Tulis nama Spanyolnya dengan keterangan dalam bahasa Indonesia, misalnya “Moro de guandules (nasi dengan kacang gandul)”, agar tamu mudah menemukannya.
• Nyatakan porsi dalam berat atau jumlah sendok agar ukurannya tetap konsisten.