Potato Greens

Potato greens adalah rebusan Liberia dari daun ubi jalar yang dimasak perlahan dalam minyak sawit merah bersama bawang bombay, cabai, dan ikan. Meski namanya demikian, hidangan ini dibuat dari daun tanaman ubi jalar, bukan dari umbinya. Hidangan ini umum dimasak di rumah-rumah di Liberia dan biasanya disajikan sebagai hidangan utama dengan nasi.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daun dilepaskan dari batangnya, dicuci, lalu dicincang halus. Daun kemudian dimasak perlahan dalam minyak sawit merah bersama bawang bombay dan cabai yang dicincang. Ikan dimasukkan ke dalam panci agar rasanya meresap ke dalam kuah. Dengan cara ini, daun menjadi lembut dan berwarna gelap, sementara minyak sawit memberi kuah warna merah-oranye yang pekat. Resep berbeda-beda di setiap rumah tangga, sehingga jumlah minyak, cabai, dan ikan bisa bervariasi dari dapur ke dapur.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dituangkan di atas gundukan nasi putih polos.
• Sebagai hidangan utama, dengan ikan dibiarkan di dalam rebusan, bukan disajikan di piring terpisah.
• Dihidangkan dari satu panci bersama di rumah, atau dibagi ke piring-piring di restoran.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: daun ubi jalar, minyak sawit merah, dan ikan. Tamu yang mengira hidangan ini berbahan kentang bisa bingung.
• Tandai ikan sebagai alergen, dan sebutkan jenis ikan yang digunakan jika dapur mengetahuinya.
• Karena rebusan ini dimasak dengan ikan, jangan menjualnya sebagai menu vegetarian atau vegan.
• Sebutkan nasi atau sumber karbohidrat lain yang disajikan bersamanya, dan apakah sudah termasuk dalam harga.
• Jelaskan seberapa pedas cabainya, karena tamu sering menanyakannya.