Calulu de Peixe

Sebenarnya apa hidangan ini

Calulu de peixe adalah sup ikan khas Angola yang dapat memadukan ikan segar dan ikan kering dengan sayuran serta minyak sawit. Beberapa versi menggunakan sayuran hijau dan okra, sementara campuran tepatnya bervariasi menurut tempat dan musim.

Ikan dimasak bersama sayuran dalam saus yang diperkaya minyak sawit merah. Beberapa resep memadukan ikan segar dengan ikan kering, yang memberi rasa gurih yang lebih pekat. Sayuran berdaun dan okra juga bisa disertakan. Jenis ikan dan sayuran bergantung pada ketersediaan, sehingga entri ini tidak menetapkan komposisi yang baku. Pembeda utamanya adalah olahan calulu berbahan dasar ikan; menu sebaiknya menyebutkan apakah yang digunakan ikan kering, ikan segar, atau keduanya.

Bahan-bahan direbus bersama hingga ikan dan sayuran empuk serta cairan masakannya membawa rasa mereka. Sup ini biasanya disajikan dengan funge atau pati lain sebagai pendamping. Pati tersebut bukan bagian dari sup kecuali dimasak bersamanya. Minyak memberi saus kekayaan rasa dan warna, dan takaran bumbu di dapur dapat mengubah intensitas akhirnya. Tangani ikan dengan hati-hati karena potongannya dapat hancur saat melunak.

Cara penyajiannya

Sajikan panas dalam mangkuk atau piring dangkal dengan ikan dan sayuran di dalam saus. Letakkan funge atau pati lain secara terpisah dan sebutkan. Sebutkan apakah sup ini mengandung ikan kering.

Cara menuliskannya di menu

Sebutkan jenis ikan dan bedakan ikan segar dari ikan kering, lalu cantumkan sayuran utama dan minyak sawit. Pastikan kaldu dan tambahan kerang atau hasil laut lain kepada dapur; ikan merupakan alergen. Kandungan gizi bervariasi menurut ikan, minyak, dan pati yang disajikan bersamanya.