Feijoada à Moda da Terra

Sebenarnya apa hidangan ini

Feijoada à moda da terra adalah hidangan kacang bergaya kampung khas São Tomé yang memadukan kacang merah dan ikan asap. Versi yang representatif memadukan kacang merah, ikan asap, minyak sawit, tomat, daun micocó, dan bumbu lokal lainnya. Sedikit tepung terigu digunakan untuk mengentalkan kuah kacang, dan hidangan ini disajikan bersama nasi.

Resep dimulai dengan merebus kacang, lalu secara terpisah menumis ikan asap dengan minyak sawit, tomat, dan aromatik. Campuran itu kemudian dimasukkan ke dalam kacang bersama air dan dimasak bersama-sama. Resep ala sekolah menggunakan bahan lokal seperti micocó, ossamê, dan pau de pimenta, serta merica dan cabai; nama dan ketersediaannya dapat berbeda di dapur diaspora.

Meskipun “feijoada” digunakan di berbagai budaya kuliner berbahasa Portugis, nama itu saja tidak membuat setiap versi menjadi hidangan yang sama. Olahan São Tomé ini ditandai oleh ikan asap dan minyak sawit, bukan format daging dan sosis. Hidangan ini juga berbeda dari Ijogó, yaitu olahan kubis dan ikan asap: di sini kacang menjadi dasarnya, sedangkan kubis tidak termasuk dalam olahan ini.

Cara penyajiannya

• Sajikan kacang selagi panas, dengan ikan asap dan aromatik tersebar di dalam panci.
• Sajikan nasi matang secara terpisah.
• Sebutkan jenis ikan dan beri tahu adanya terigu jika tepung digunakan untuk mengentalkan.
• Simpan sisa makanan segera di lemari pendingin dan panaskan hingga matang merata; jangan biarkan sup kacang pada suhu ruang untuk waktu lama.

Cara menuliskannya di menu

• Gunakan “Feijoada à Moda da Terra” dan jelaskan sebagai kacang khas São Tomé dengan ikan asap dan minyak sawit.
• Nyatakan apakah resep menggunakan tepung terigu, cabai, dan kaldu instan.
• Jangan memberi kesan bahwa ini feijoada daging-dan-sosis standar atau menggabungkannya dengan Ijogó.
• Cantumkan ikan dan terigu, lalu pastikan kaldu, campuran bumbu, dan kontaminasi silang dengan dapur.

Nutrisi adalah perkiraan berkeyakinan rendah per 100 g untuk kacang yang dimasak dengan ikan asap dan minyak sawit. Jenis kacang, kadar garam ikan, jumlah minyak, dan pengental akan mengubah nilainya. Ikan dan terigu diperkirakan ada dalam versi ini; periksa ulang semua produk kaldu dan bumbu yang dibeli.