Khinkali

Sebenarnya apa hidangan ini

Khinkali adalah pangsit berlipat khas Georgia yang secara tradisional diisi daging berbumbu dan kaldu.

Khinkali adalah pangsit berlipat khas Georgia dengan isian daging dan kaldu yang terperangkap di dalam adonan. Bentuk-bentuk yang terkenal dikaitkan dengan wilayah pegunungan Pshavi dan Tusheti. Isian perkotaan yang umum, “kalakuri”, menggunakan daging sapi dan babi dengan bawang bombay dan herba, sedangkan bentuk pegunungan yang lebih tua menggunakan daging domba. Contoh-contoh ini menunjukkan mengapa menu sebaiknya menyebutkan jenis isiannya, bukan menganggap satu campuran sebagai standar untuk semua. Lipatan yang dikumpulkan menutup bagian atas dan membantu menahan cairan selama direbus. Mahkota berlipat ini sering tidak dimakan dan dipakai sebagai pegangan. Cara makan khinkali yang khas adalah menggigit bagian samping terlebih dahulu dan menyeruput kaldunya sebelum menghabiskan sisanya, dengan hati-hati agar cairan di bagian tengah tidak tumpah. Kebiasaan ini mencerminkan kaldu di dalamnya yang menjadi ciri khas, dan membedakan khinkali dari pangsit isi kering. Versi ini menggunakan daging sapi, tetapi isian dan bumbunya bervariasi; kalakuri yang dibuat dengan daging babi harus disebutkan dengan akurat. Kaldu terbentuk di dalam pangsit saat isian dimasak, jadi tangani dengan lembut setelah direbus dan berhati-hatilah saat menggigitnya. Karena setiap pangsit dilipat dengan tangan, ukuran dan jumlah lipatannya bervariasi. Ini adalah detail kerajinan praktis, bukan dasar untuk menyatakan satu jumlah lipatan yang pasti.

Cara penyajiannya

• Sajikan segera setelah direbus. Penyantap secara tradisional memegang bagian atas yang berlipat dan menyeruput kaldunya sebelum memakan pangsitnya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan gaya regionalnya dan ungkapkan bahan-bahan yang digunakan dalam batch ini.