Dibi

A dibi szenegáli grillezett bárányhús, darabokra vágva, hagymával, köménnyel és chilivel fűszerezve. Ünnepi étel és mindennapi utcai ennivaló is egyben. A családok tabaskin készítik el, Szenegálban így nevezik az Id al-adhát, az áldozati ünnepet, az utcai standokon pedig forró adagként árulják. Mivel kevés fűszert használnak, a végeredményt főleg a hús minősége és a grill hője határozza meg.

Mi is ez valójában

A bárányhúst darabokra vágják, apróra vágott hagymával, őrölt köménnyel, chilivel és sóval dörzsölik be, majd addig grillezik, amíg a külső megpirul és a belseje teljesen megsül. A kömény melegesen földes ízt ad a húsnak, a chili pedig csípést, amelyet a szakács szabályozhat. A hagyma a tűz fölött megpuhul, és ízesíti a húsból kifolyó levet.

Klasszikus formájában a dibi nem tartalmaz feltüntetendő allergéneket. A bárány, a hagyma, a kömény, a chili és a só mentes ezektől, így az allergénkockázat a kenyérből, a szószokból vagy a konyha által hozzáadott pácból származhat.

Hogyan tálalják

• Forrón a grillről, falatnyi darabokra vágva tányéron vagy deszkán.
• Gyakran kenyérrel, ami búzát visz az asztalra.
• Extra chilivel vagy hagymával a mellékén azoknak a vendégeknek, akik erősebbet kérnek.
• Tabaskin családi étkezés részeként, vagy utcai standon gyors adagként.

Hogyan írd ki az étlapra

• A húst bárányként nevezd meg, a vágással és az adag súlyával együtt.
• Add meg a csípősség fokát: enyhe, közepes vagy erős, mert a chili erőssége konyhánként változik.
• Jelöld a búzát, ha kenyeret is szolgálsz fel, és kérdezd meg, tartalmaz-e a páca vagy szósz mustárt, szezámot vagy szulfitokat.
• Ha a módszert is kiemeled az étlapon, írd le, hogy faszénen vagy gázgrillen készült-e.