Fish Amok

Mi is ez valójában

A fish amok, vagy amok trey, egy khmer gőzölt halcurry-krém, amelyet kroeung fűszerpéppel és kókusztejjel ízesítenek.

A halat kroeung-ba forgatják, ez egy aromás khmer fűszerpaszta, amely fűszernövényekből készül, majd kókusztejjel keverik össze. Egyes változatok tojást is tartalmaznak, hogy a keverék puha, krémes állagúra dermedjen. Az elkészítés gyakran hajtogatott banánlevél-tálkában történik, és gőzölik, bár fedeles edény is használható. A finom gőzölés megőrzi a hal nedvességét, és a fűszerpaszta átítatja a kókuszos keveréket. A receptek a hal fajtájában, a kroeung arányaiban és a tojás használatában eltérhetnek, ezért ez a szócikk egy ismert változatot ír le, nem egyetlen kanonikus receptet.

A levéltálka egyszerre főzőedény és tálalási elem, rendszerint nem fogyasztják el. A fish amok azért különbözik a híg halleveskéktől, mert a kókuszos keverék megdermed és bevonja a darabokat. Általában rizzsel együtt eszik, amely kíséret, nem a krém része. Egyes változatok prahokot vagy más fűszert is használnak, ezt jelezni kell, ahol szerepel. A kókusz és a hal alkotja ennek az ételnek az alapját, a tojás és az erjesztett halfűszer jelenlétét viszont a konyhával kell megerősíteni.

Hogyan tálalják

Melegen tálald a levéltálkában, vagy óvatosan tedd át a megdermedt keveréket tányérra. A rizst külön kínáld, és jelöld meg a fűszernövényeket vagy a díszítést. A krémnek nedvesnek és kanalazhatónak kell maradnia, nem száraznak vagy megbarnultnak.

Hogyan írd ki az étlapra

Írd le gőzölt halként kókuszos kroeung krémben. Add meg, ha tojást vagy prahokot használnak, nevezd meg a halat, és ellenőrizd a konyhán az allergéneket.