Feijoada à Moda da Terra

Mi is ez valójában

A feijoada à moda da terra egy szãotoméi, falusi stílusú babétel, amely vörös babot és füstölt halat egyesít. Egy jellemző változat vörös babot, füstölt halat, pálmaolajat, paradicsomot, micocó leveleket és más helyi fűszereket tartalmaz. Egy kevés búzaliszttel sűrítik a babos edényt, és rizzsel tálalják.

A recept a bab megfőzésével kezdődik, majd külön elkészítenek egy pirított keveréket füstölt halból, pálmaolajból, paradicsomból és aromás zöldségekből. Ezt a keveréket vízzel együtt a babhoz adják, és közösen tovább főzik. Egy iskolai receptben olyan helyi hozzávalókat használnak, mint a micocó, az ossamê és a pau de pimenta, valamint borsot és chilit; ezek nevei és beszerezhetősége a diaszpóra konyháiban eltérhet.

Bár a „feijoada” nevet a portugál nyelvű konyhakultúrákban széles körben használják, maga a név nem teszi minden változatot azonossá. Ezt a szãotoméi elkészítést a füstölt hal és a pálmaolaj jellemzi, nem pedig a hús-kolbász alapú formátum. Különbözik az Ijogótól is, amely káposztából és füstölt halból készül: itt a bab az alap, a káposzta pedig nem része ennek az elkészítésnek.

Hogyan tálalják

• Melegen tálald a babot, a füstölt halat és a fűszereket egyenletesen elosztva az edényben.
• A megfőtt rizst külön tálald.
• Jelöld meg a halat, és tüntesd fel a búzát, ha liszttel sűrítik.
• A maradékot gyorsan hűtsd le, és alaposan melegítsd át; a babételt ne hagyd szobahőmérsékleten hosszabb ideig.

Hogyan írd ki az étlapra

• Használd a „Feijoada à Moda da Terra” nevet, és írd le szãotoméi babként, füstölt halakkal és pálmaolajjal.
• Tüntesd fel, hogy a recept tartalmaz-e búzalisztet, chilit és húslevesport.
• Ne sugallj szabványos hús-kolbászos feijoadát, és ne keverd össze Ijogóval.
• Jelöld a halat és a búzát, majd ellenőrizd a húslevest, a fűszerkeverékeket és a konyhai keresztszennyeződést.

A tápértékadat 100 g-ra vonatkozó, alacsony megbízhatóságú becslés a füstölt hallal és pálmaolajjal főzött babra. A babfajta, a hal sótartalma, az olaj mennyisége és a sűrítőanyag megváltoztatja az értékeket. Ebben a változatban hal és búza várható; a megvásárolt húsleves- és fűszertermékeket mindig ellenőrizd újra.