Baklava

A baklava több tucat vékony tésztarétegből készül, darált diófélékkel töltve, vajjal sütve és sziruppal átitatva. Törökország, valamint a tágabb oszmán és közel-keleti konyha legismertebb desszertje. Elkészítése különleges szakértelmet kíván, ezért a legtöbb étterem szakosodott baklavakészítőktől szerzi be, nem a saját konyhájában készíti.

Mi is ez valójában

A yufka (filo) lapokat szinte áttetszőre nyújtják, majd egymásra rétegezik — gyakran negyven vagy még több lapot. A rétegek közé vaj kerül, középre pedig darált pisztácia vagy dió. Aranyszínűre sütik, majd még forrón cukorsziruppal locsolják meg.

A szirup cukorból, vízből és citromból készül, nem mézből. Az arány a lényeg: kevés sziruptól kiszárad, túl soktól pedig megpuhulnak a rétegek.

Gaziantep a török baklava viszonyítási pontja, az Antep Baklavası pedig uniós oltalom alatt álló földrajzi jelzést élvez.

Hogyan tálalják

• Kis adagokban, rombusz vagy négyzet alakúra vágva — nagyon tömény édesség.
• Tea vagy török kávé mellé, ritkán önmagában.
• Változatai: feltekert sarma, illetve krémes töltelékű şöbiyet.
• Néha kaymak (sűrű aludttejszín) is kerül mellé.

Hogyan írd ki az étlapra

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.