Dibi

Dibi je senegalska janjetina s roštilja, narezana na komade i začinjena lukom, kuminom i čilijem. Riječ je o svečanom jelu, ali i o svakodnevnoj uličnoj hrani. Obitelji ga pripremaju za Tabaski, naziv koji se u Senegalu koristi za Id al-Adha, a ulični štandovi prodaju ga kao vruću porciju. S tako malo začina, kvaliteta mesa i žar roštilja određuju većinu rezultata.

Što je to zapravo

Janjetina se reže na komade i trlja sitno sjeckanim lukom, mljevenim kuminom, čilijem i soli, pa se peče na roštilju dok vanjski dio ne porumeni, a unutrašnjost ne bude potpuno pečena. Kumin daje mesu topao, zemljani okus, a čili donosi ljutinu koju kuhar može prilagoditi. Luk se na vatri omekša i začini sokove koji curkaju iz mesa.

Dibi u klasičnom obliku ne sadrži nijedan alergen koji se mora deklarirati. Janjetina, luk, kumin, čili i sol nemaju alergena, pa rizik dolazi od kruha, umaka ili marinade koju kuhinja doda.

Kako se poslužuje

• Vruće s roštilja, narezano na zalogaje na tanjuru ili dasci.
• Često uz kruh, što na tanjur donosi pšenicu.
• S dodatnim čilijem ili lukom sa strane za goste koji žele više ljutine.
• Na Tabaskiju kao dio obiteljskog obroka ili na uličnom štandu kao brza porcija.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso kao janjetinu, uz dio i težinu porcije.
• Navedite razinu ljutine: blaga, srednja ili jaka, jer se jačina čilija razlikuje od kuhinje do kuhinje.
• Označite pšenicu ako se poslužuje kruh i pitajte sadrži li marinada ili umak gorušicu, sezam ili sulfite.
• Navedite način pripreme, na žaru drva ili na plinskom roštilju, ako to ističete na jelovniku.