Ceebu Jën

Ceebu jën je nacionalno jelo Senegala: polomljena riža kuhana u umaku od rajčice s cijelom ribom i korjenastim povrćem.

Ceebu jën je wolofski naziv koji znači «riža i riba», a jelo se kuha u jednom loncu, pa riža preuzima okus umaka. Njegovo podrijetlo često se povezuje s ribarskim gradom Saint-Louis. Francuski zapis thieboudienne također je široko rasprostranjen.

Što je to zapravo

Polomljena riža, sitni ulomci nastali nakon mljevenja, osnova je jela. Umak se priprema od pire rajčice pirjane s lukom, a riba se kuha cijela u tom umaku, što mu daje punoću i okus. Manioka, kupus i mrkva kuhaju se u istom loncu dok ne omekšaju. Riža upija tekućinu dok se kuha, pa zrna postanu mekana i poprime crvenkastu boju od rajčice. Riba je obično bijela riba s čvrstim mesom, a klasičan izbor je kirnja.

Riža i umak kuhaju se zajedno, pa jelo nije variva koja se poslužuju preko zasebno kuhane riže.

Kako se poslužuje

• Na jednom velikom zajedničkom tanjuru, s rižom raspoređenom na dnu i cijelom ribom te povrćem na vrhu.
• Vruće, izravno iz lonca, često jede iz istog tanjura više osoba.
• S umakom prelivenim preko riže, jede se žlicama ili rukama, ovisno o kućanstvu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ribu, na primjer kirnju ili ribu dana, i naznačite je li poslužena cijela ili kao file.
• Riba je alergen. Ona je glavni sastojak, pa jelo nije prikladno za goste koji izbjegavaju ribu.
• Navedite manioku, kupus i mrkvu te napišite da je riža polomljena, a ne dugozrna.
• Naznačite je li jelo zajednički tanjur ili pojedinačna porcija, jer se tradicionalni oblik poslužuje za više osoba.
• Pitajte kuhinju koja sredstva za zgušnjavanje ili temeljac koristi kako biste točno odgovarali na pitanja o alergijama.