Irski gulaš

Što je to zapravo

Irski gulaš je jelo kuhano na laganoj vatri u jednom loncu, tradicionalno pripremano od janjetine ili ovčetine, krumpira i luka. Mrkva i peršin česti su dodaci u suvremenim verzijama, dok se omjer mesa i povrća razlikuje od recepta do recepta.

Sastojci se kuhaju polako dok janjetina ne omekša, a krumpir pomaže zgusnuti juhu. Stariji i regionalni recepti mogu biti jednostavniji, dok suvremeni recepti često uključuju mrkvu.

Klasični oblik je skroman: janjetina ili ovčetina, krumpir i luk kuhaju se zajedno dok meso ne omekša, a krumpir pomaže dati tijelo juhi. Mrkva i peršin pojavljuju se u mnogim kasnijim ili kućnim verzijama, a ovaj unos uključuje mrkvu kao reprezentativan dodatak. Recept se ne smije brkati s gulašem zgusnutim brašnom ni s jelom izgrađenim oko dugog popisa povrća. Omjeri sastojaka i vrste mesa variraju, pa se u modernoj kuhinji može koristiti janjetina tamo gdje stariji izvori navode ovčetinu. Meso i krumpir određuju jelo, ali ne postoji jedan kanonski recept. Za jelovnik utvrdite koristi li kuhinja janjetinu ili ovčetinu i ulazi li mrkva u njezin sastav; te razlike utječu i na opis i na procjenu nutritivnih vrijednosti. Dugo kuhanje omekšava meso, a škrob koji krumpir otpušta daje tekućini za kuhanje malo tijela.

Kako se poslužuje

• Poslužite toplo kao potpuni obrok, s mesom i povrćem u njihovoj juhi.
• Uz jelo se može ponuditi peršin ili kruh.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite koristi li se janjetina ili ovčetina te popišite sve vrste povrća u loncu.
• Navedite mijenjaju li juha ili drugi dodani sastojci profil alergena.