Samlor Korko

Što je to zapravo

Gusta kambodžanska juha od povrća, tradicionalno zgusnuta prženom rižom i prahokom.

Naziv se odnosi na kuhanu juhu od miješanog povrća, a omjer između juhe i krutih sastojaka razlikuje se. Obično se jede uz rižu, koja se može poslužiti zasebno kako bi zadržala teksturu. Na jelovniku treba navesti sadrži li zdjela meso, ribu ili samo povrće.

Mješavina povrća može uključivati lokalno dostupno zeleno lisnato povrće, tikve i druge sezonske namirnice. Točan izbor treba navesti u opisu jela, dok prržena riža i prahok objašnjavaju karakterističnu gustoću i slani okus osnove.

Povrće se nasjecka na prikladne komade i kuha zajedno dok se okusi ne sjedine, ali tekstura ostane. Prržena riža se samelje u prah i umiješa kao zgušnjivač, zbog čega juha ima punije tijelo nego bistra juha. Prahok u mnogim pripremama daje osebujan fermentirani začin od ribe; njegova količina i izbor proteina variraju. Zbog toga je jelo fleksibilno i sezonsko, a ne fiksni popis povrća. Vegetarijansku inačicu treba posebno naznačiti jer može izostaviti začin na bazi ribe koji obično određuje slanu osnovu.

Samlor korko je obilna khmerska juha ili gulaš od promjenjive mješavine povrća. Prah od pržene riže daje tijelo; uobičajen je prahok ili začin na bazi ribe, a neke verzije sadrže meso ili ribu.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruće, uz rižu, kao dio zajedničkog obroka.
• Povrće se mijenja ovisno o sezoni i kućnim preferencijama.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite stvarno povrće i navedite je li uključen prahok, riblji umak, meso ili morski plodovi.