Kuy Teav (kambodžanska juha s rižinim rezancima)

Što je to zapravo

Kuy teav je kambodžanska juha s rižinim rezancima, koja se obično poslužuje sa svinjskim temeljcem i raznolikim prilozima.

Rižini rezanci stoje u vrućem, aromatičnom temeljcu, koji se često priprema od svinjskih kostiju. Rezanci su mekani, ali zadržavaju oblik, dok temeljac daje glavnu dubinu okusa. Prilozi i začini mogu biti različiti, a uključuju kriške svinjetine, škampe, bilje, limun, prženi češnjak ili riblji umak. To su mogućnosti, a ne jedan fiksni skup, pa zdjelu u restoranu treba opisati precizno. Juha se često jede za doručak, iako se može poslužiti i u druga doba dana.

Kuy teav nije određen jednim prilogom ni jednom vrstom mesa: temeljac, rezanci i prilozi po izboru čine središte obroka. Gosti zdjelu mogu začiniti za stolom limunom, čilijem ili drugim začinima, ovisno o lokalnoj praksi. Morske plodove treba navesti po vrsti, a riblji umak može biti prisutan i kada je vidljivi prilog svinjetina. Svinjski temeljac nije vegetarijanski, a rižini rezanci ne čine cijelu zdjelu bez glutena ako se koristi sojin umak ili drugi začini koji sadrže pšenicu. Prilozi se u opisu trebaju jasno razlikovati od temeljca.

Kako se poslužuje

Rezance poslužite u vrućem temeljcu, a priloge rasporedite preko njih ili uz njih. Gdje je moguće, bilje i stolne začine ponudite odvojeno kako bi gosti mogli prilagoditi zdjelu. Temeljac održavajte vrućim i navedite poslužuje li se uz škampe ili dodatno meso.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite osnovu temeljca i rižine rezance, zatim navedite meso, morske plodove i priloge koji se stvarno koriste. Provjerite riblji umak, sojin umak i mješavine začina zbog alergena.