Riblji amok

Što je to zapravo

Riblji amok, ili amok trey, je kmerski parni curry puding od ribe, začinjen kroengom i kokosom.

Riba se premaže kroengom, aromatičnom kmerskom pastom od začinskog bilja i korijenja, te se pomiješa s kokosovim mlijekom. Neke verzije sadrže jaje koje pomaže smjesi da se stegne u nježnu teksturu nalik na puding. Pripravak se često stavlja u presavijenu čašicu od bananinog lista i kuha na pari, iako se može koristiti i pokrivena posuda. Nježno kuhanje na pari održava ribu sočnom i omogućuje aromatičnoj pasti da začini kokosovu smjesu. Recepti se razlikuju po vrsti ribe, omjeru kroenga i upotrebi jaja, pa ovaj unos opisuje prepoznatljiv oblik, a ne jedan kanonski recept.

Listna čašica je ujedno posuda za kuhanje i dio prezentacije, i obično se ne jede. Riblji amok se razlikuje od tanke riblje juhe jer se kokosova smjesa stegne i obavija komadiće ribe. Obično se jede uz rižu, koja je prilog, a ne sastojak pudinga. Neke verzije koriste prahok ili druge začine, što treba navesti ako su prisutni. Kokos i riba čine osnovu ovog profila, dok jaje i fermentirani riblji začin zahtijevaju potvrdu iz kuhinje.

Kako se poslužuje

Služi se toplo, u listnoj čašici, ili se pažljivo prebaci stegnuta smjesa u zdjelu. Rižu ponudi posebno i navedi bilo koje biljke ili ukras. Puding treba ostati vlažan i takav da se može zahvatiti žlicom, a ne smije biti suh ni zapečen.

Kako ga navesti na jelovniku

Opiši ga kao kuhanu ribu u kokosovom puding-umaku s kroengom. Navedi koristi li se jaje ili prahok, označi vrstu ribe i potvrdi alergene s kuhinjom.