Puding i souse

Što je to zapravo

Tradicionalna barbadoška kombinacija parenog pudinga od slatkog krumpira i kiselog marinovanog svinjskog sousea.

Te se dvije komponente obično poslužuju zajedno, a hladan, svjež preljev presijeca gust puding. Pri opisivanju sastojaka odvojeno navedite pripremu salamure za svinjetinu i pripremu pudinga.

Naribani slatki krumpir s biljem kuha se na pari kao puding; kuhana svinjetina hladi se ili se preliva salamurom začinjenom limetom.

Puding i souse spaja dvije pripreme: puding od slatkog krumpira kuhan na pari i svinjetinu koja se služi hladna ili na sobnoj temperaturi uz kiseli preljev začinjen limetom. Slatki krumpir se ribanjem i začinjavanjem priprema za puding, dok se svinjetina zasebno kuha i preliva limetom, lukom, krastavcem, timijanom ili čilijem. Kontrast između mekanog, blago slatkog pudinga i oštre, slane svinjetine središnji je dio ove kombinacije.

Kako se poslužuje

• Obično se poslužuje zajedno, hladno ili na sobnoj temperaturi.
• Recepti se razlikuju; opišite verziju koju stvarno pripremate.

Oba dijela poslužite zajedno, a svinjetinu i njezino hrskavo povrće držite odvojeno od pudinga do trenutka serviranja. Sous se obično ohladi prije posluživanja, za razliku od tople svinjske juhe, a kiselina uravnotežuje slatki škrob. Puding porcionirajte kao kompaktan prilog i navedite sve dodatno ukiseljeno povrće ili umak koje kuhinja koristi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prije iznošenja prehrambenih tvrdnji provjerite sastojke i alergene specifične za recept.
• Vrijednosti hranjivih tvari približne su procjene po 100 g, a ne laboratorijska analiza.

Opišite i puding od slatkog krumpira i svinjski sous; navedite rez svinjetine i preljev. Naznačite poslužuje li se jelo hladno ili na sobnoj temperaturi. Nemojte jelo svoditi na generički svinjski puding niti sugerirati da je svinjetina kuhana unutar smjese od slatkog krumpira.