Cou-cou i leteća riba

Što je to zapravo

Cou-cou i leteća riba spaja osnovnu namirnicu Barbadosa, cou-cou od kukuruznog brašna i bamije, sa začinjenom letećom ribom. Te dvije komponente pripremaju se odvojeno i poslužuju zajedno kao složeni tanjur.

Cou-cou se priprema kuhanjem kukuruznog brašna s bamijom uz stalno miješanje, dok smjesa ne postane glatka i dovoljno čvrsta da zadrži oblik. Bamija daje gustoću i karakterističnu teksturu koja se razlikuje od obične kukuruzne kaše. Leteća riba se začinjava i kuha zasebno, često na pari ili dinstana s biljem i aromatičnim namirnicama. Tanjur održava ribu i cou-cou odvojenima, iako uz ribu može doći malo umaka od kuhanja. Ovaj unos opisuje kombinaciju, a ne jedan univerzalni začin ili umak za ribu.

Vrsta ribe i njezina dostupnost mogu se razlikovati, pa neki restorani mogu zamijeniti ribu drugom vrstom. Takvu zamjenu treba jasno navesti jer mijenja i jelo i informacije o alergenima. Cou-cou se u nekim pripremama radi s maslacem, ali on nije obavezan kod svake verzije s kukuruznim brašnom i bamijom. Riječ je o sadržajnom glavnom jelu, pa ga ne treba svoditi na «ribu s polentom» bez navođenja komponente bamije i barbadoskog spoja.

Kako se poslužuje

Porcija cou-cou oblikovana u kalup poslužuje se uz ribu ili ispod nje. Navedite koji se umak koristi i koja se riba upotrebljava. Umake ili dodatne priloge poslužujte odvojeno.

Cou-cou treba zadržati oblik, ali mora ostati dovoljno mekan da se jede uz ribu i umak. Zamjena ribe mora se jasno navesti jer je leteća riba dio naziva uparenog jela.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite pripremu i cou-cou i ribe. Navedite ribu i sve mliječne proizvode upotrijebljene u cou-cou te potvrdite stvarnu ribu, začine i masnoću za kuhanje. Procjene nutritivnih vrijednosti variraju ovisno o umaku i veličini porcije.