ओपोर अयाम

ओपोर अयाम जावा का एक व्यंजन है, जिसमें चिकन को नारियल दूध और पिसे मसालों की हल्की, फीकी ग्रेवी में पकाया जाता है। इंडोनेशिया में यह सबसे व्यापक रूप से परोसे जाने वाले त्योहारी व्यंजनों में से एक है, खासकर लेबरन (ईद अल-फ़ितर) के दौरान।

यह वास्तव में क्या है

ओपोर अयाम चिकन के टुकड़ों पर आधारित है, जिन्हें नारियल दूध में तब तक धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और मांस नरम न हो जाए। इसे स्वाद देने वाला मसाला प्याज़, लहसुन, कैंडलनट (कुकुई मेवा), धनिया के बीज, गैलंगल, हल्दी और लेमनग्रास को कूटकर बनता है, जिसे नारियल दूध डालने से पहले थोड़ी देर भूना जाता है। बर्तन में तेज पत्ता, सलाम पत्ता और कभी-कभी इमली या नींबू के पत्ते डाले जाते हैं, और पकाने को हल्की आँच पर रखा जाता है ताकि नारियल दूध फटे नहीं। तैयार ग्रेवी हल्की और मलाईदार होती है, और उसका रंग लाल के बजाय हल्का पीला होता है।

अक्सर इसे रेंडांग और कारी अयाम के साथ मिला दिया जाता है। रेंडांग कहीं ज़्यादा देर तक पकाया जाता है, जब तक नारियल दूध सूख न जाए और मांस गहरा और सूखा न हो जाए, और इसमें मिर्च भी कहीं ज़्यादा डाली जाती है। कारी अयाम आलू वाली पीली करी है, जिसका स्वाद करी पाउडर से ज़्यादा तेज़ होता है। ओपोर जानबूझकर हल्का रखा जाता है, इसमें बहुत कम मिर्च होती है या बिल्कुल नहीं, और नारियल दूध को नरम, रसीली स्थिरता तक पकाया जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• भाप में पके सफेद चावल या लोंटोंग (दबाए हुए चावल के केक) के साथ परोसा जाता है, ग्रेवी चावल पर डालकर।
• परंपरागत रूप से त्योहारी थाली का हिस्सा होता है, जिसके साथ सांबल गोरेंग अति, कुपुक और दूसरे साइड डिश होते हैं।
• अक्सर उबले अंडे या उसी ग्रेवी में पके आलू के कुछ टुकड़ों के साथ खाया जाता है।
• आम तौर पर गरम नहीं, बल्कि गुनगुना परोसा जाता है, और ग्रेवी पतली रखी जाती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री का नाम लें: चिकन, नारियल दूध, लेमनग्रास और गैलंगल, और बताएं कि यह हल्का है, तीखा नहीं।
• बताएं कि व्यंजन में कोई मेवा या डेयरी नहीं है, लेकिन मसाले में कैंडलनट इस्तेमाल होता है; जहाँ रसोई इसे मेवा मानती है, वहाँ उसे सूची में लिखें।
• साथ में परोसी जाने वाली चीज़ (सफेद चावल या लोंटोंग) बताएं, और यह भी कि अंडा या आलू के साथ परोसा जाता है या नहीं।
• बताने योग्य आम विकल्प: हड्डी वाला या बिना हड्डी का चिकन, और यह कि व्यंजन में अंडा या आलू मिलाया गया है या नहीं।