मक़लूबा

यह वास्तव में क्या है

सब्ज़ियों और अक्सर चिकन की परतों वाली चावल की एक उलटी डिश, जिसे फिर सर्विंग प्लैटर पर पलटा जाता है।

चिकन और बैंगन, फूलगोभी या आलू जैसी सब्ज़ियाँ मसालेदार चावल के नीचे सजाई जाती हैं और साथ में पकाई जाती हैं। परोसने से पहले बर्तन को उल्टा किया जाता है, जिससे परतें दिखाई देती हैं। लेवांत में सामग्री के संयोजन अलग-अलग होते हैं।

मक़लूबा अपने पकाने और प्रस्तुति के क्रम से पहचानी जाती है। बर्तन में सब्ज़ियाँ और अक्सर चिकन मसालेदार चावल के साथ परतों में रखे जाते हैं, और फिर पके बर्तन को प्लैटर पर उल्टा किया जाता है। पलटने से परतें दिखती हैं और डिश को उसका परिचित रूप मिलता है। पकाने वाले को नमी और आँच का ध्यान रखना होता है, ताकि चावल अच्छी तरह पक जाए और नीचे की परत इतनी जमी रहे कि आसानी से निकल आए। बैंगन, फूलगोभी और आलू आम सब्ज़ियाँ हैं, लेकिन किसी खास बैच में इनमें से कुछ ही इस्तेमाल हो सकती हैं। यह प्रविष्टि लेवांत की साझा खाद्य परंपरा के भीतर जॉर्डन से जुड़े एक संस्करण का वर्णन करती है और इसकी उत्पत्ति पर एकमात्र दावा नहीं करती।

प्लैटर के साथ दही या सलाद परोसा जा सकता है, लेकिन इनमें से कोई भी मुख्य चावल की तैयारी का हिस्सा नहीं है। मेनू में यह बताना चाहिए कि कौन सी सब्ज़ियाँ और प्रोटीन शामिल हैं, खासकर इसलिए कि केवल नाम से यह पता नहीं चलता कि डिश शाकाहारी है या नहीं। घरेलू रेसिपी में मसाले और परतें अलग-अलग होती हैं। यदि डिश मेज़ पर पलटने के बजाय पहले से हिस्सों में परोसी जाती है, तो विवरण में अब भी उल्टी परतों वाली विधि का नाम लिया जा सकता है, बिना ऐसी प्रस्तुति-रस्म का संकेत दिए जो रेस्तराँ नहीं करता।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पलटने के तुरंत बाद परोसें, अक्सर साथ में दही या सलाद रखकर। यह जॉर्डन की प्रविष्टि लेवांत की एक साझा डिश के क्षेत्रीय संस्करण का वर्णन करती है।
• रेसिपी, सामग्री और परोसने की मात्रा घर और रेस्तराँ के अनुसार अलग होती हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• एलर्जेन या आहार संबंधी दावे करने से पहले रसोई के साथ सामग्री और तैयारी की पुष्टि करें।