चिकन कीव

यह वास्तव में क्या है

चिकन कीव यूक्रेन से जुड़ी तैयारी है, जिसमें चिकन के टुकड़े के भीतर मसालेदार मक्खन भरा जाता है। कुरकुरी परत के नीचे गरम केंद्र होता है; कटलेट काटते ही पिघला मक्खन निकलता है।

चिकन ब्रेस्ट के हिस्से को ठंडे मक्खन के चारों ओर आकार देते हैं; मक्खन में अक्सर पार्सले या दूसरी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। फिर उसे आटा, अंडा और ब्रेडक्रम्ब्स से ढकते हैं। बाहर से कुरकुरा होने और पोल्ट्री के पकने तक पकाते हैं, जबकि भीतर का मक्खन तरल रहता है। विधियाँ बदलती हैं: तलने के बाद ओवन में पकाया जा सकता है, जबकि कुछ रसोइए कटलेट को सीधे बेक करते हैं। मक्खन का केंद्र इसकी पहचान है, ऊपर डाली गई वैकल्पिक सॉस नहीं। इस व्यंजन के नाम का अंतरराष्ट्रीय उपयोग स्थापित है, हालांकि इसके इतिहास और उद्गम पर चर्चा जटिल है; यह पृष्ठ व्यंजन का वर्णन करता है, किसी विवादित आविष्कारक का दावा नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

गरम परोसें और पकने के बाद थोड़ी देर ठहरने दें, ताकि मेज़ पर पहुँचने से पहले केंद्र फूटकर न निकले। आम तौर पर आलू या सब्ज़ियाँ साथ देकर कटलेट को मुख्य व्यंजन बनाते हैं। भरावन छिपी होती है, इसलिए मेहमानों को बताएँ कि भीतर मक्खन है। स्लाइस करके परोसने से जड़ी-बूटी-मक्खन का केंद्र दिखता है, लेकिन रस बनाए रखने के लिए सावधानी चाहिए।

मेनू में इसे कैसे लिखें

मक्खन से भरे केंद्र और ब्रेड की परत का वर्णन करें। आटे, ब्रेडक्रम्ब्स और मक्खन से गेहूँ, अंडा तथा दूध बताएँ; साझा तेल में तलते हैं या नहीं, पुष्टि करें। केवल इसलिए इसे डेयरी-मुक्त न बताएँ कि मक्खन ऊपर डालने के बजाय भीतर बंद है। “चिकन कीव” पहचाना हुआ नाम है; केवल “ब्रेडेड चिकन” कहने से वह विशेषता छूट जाएगी जो मेहमानों को जाननी चाहिए।