ग्रीयो

यह वास्तव में क्या है

ग्रीयो हैती का क्रियोल सूअर का मांस है, जिसे साइट्रस और मसालों में मेरिनेट करके नरम होने तक पकाते, फिर कुरकुरा तलते हैं।

सूअर के मांस में साइट्रस, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ लगाकर नरम होने तक पकाते हैं; फिर तलते या किसी दूसरे तरीके से भूरा करते हैं। दो चरणों की यह विधि ग्रीयो का खास अंतर बनाती है: भीतर नम और नरम, किनारे कुरकुरे तथा भूरे। जहाँ उपलब्ध हो वहाँ खट्टा संतरा इस्तेमाल करते हैं, नहीं तो दूसरा साइट्रस; घर के अनुसार मेरिनेड और मांस का कट बदलता है। यह केवल रोस्ट किया सूअर का मांस नहीं, क्योंकि पहले नरम पकाना और फिर कुरकुरा करना—दोनों इसकी बनावट बनाते हैं।

ग्रीयो को अक्सर पिकलीज़—तीखी अचार वाली सब्ज़ियों की रिलिश—और बन्नान पेज़े, दबाकर तले प्लांटेन के साथ परोसते हैं। ये संगतें खटास, तीखापन और स्टार्च जोड़ती हैं, लेकिन हर पोर्शन में अपने आप शामिल नहीं। मेनू में मांस और साइड अलग बताएँ तथा स्पष्ट करें कि वे सर्विंग के साथ आते हैं या नहीं। इस रिकॉर्ड में सूअर का मांस अनिवार्य है; अतिरिक्त सामग्री के लिए मेरिनेड, पकाने की चर्बी और साझा फ्रायर की जाँच करें। इसे कभी हैतीयन ग्रियो भी लिखते हैं; यहाँ व्यंजन हैती की सूअर-मांस तैयारी है।

इसे कैसे परोसा जाता है

मांस के भूरे टुकड़े और उनका रस साथ रखकर गरम परोसें। पिकलीज़ और प्लांटेन बगल में दे सकते हैं। बताएँ कि पोर्शन में इनमें से कोई साइड शामिल है या नहीं; अलग से मँगाई जाने वाली मसाला-संगत को शामिल न बताएँ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

ग्रीयो को मेरिनेट करके नरम पकाया और कुरकुरा किया हैतीयन सूअर का मांस बताएँ। कट और साइड का नाम दें; एलर्जेन संबंधी दावा करने से पहले मेरिनेड, स्टॉक और फ्रायर की विधि की पुष्टि करें।