चिमोले

यह वास्तव में क्या है

चिमोले, जिसे ब्लैक डिनर भी कहते हैं, बेलीज़ का गहरे मसाले वाला सूप है जिसका संबंध माया और मेस्तिसो पाक-परंपराओं से है। प्रतिनिधि रूप में चिकन इस्तेमाल होता है, हालांकि दूसरे मांस भी हो सकते हैं।

मांस को सब्ज़ियों और गहरे रंग के रेकार्दो मसाले के साथ धीमी आँच पर पकाते हैं; इससे शोरबे को गहरा रंग और नमकीन स्वाद मिलता है। रेकार्दो की सटीक विधि और मिर्च का स्तर रसोइए के अनुसार बदलते हैं, इसलिए इसे किसी एक मानकीकृत मसाला-पेस्ट में सीमित न करें। यहाँ चिकन वाला रूप है; दूसरा मांस इस्तेमाल हो तो मेनू में उसका नाम दें। गहरे रंग कोको सॉस या जले हुए सूप का संकेत नहीं है।

चिमोले को भरपूर सूप की तरह परोसते हैं; कटोरे में मांस और सब्ज़ियाँ दिखती हैं। मक्के की टॉर्टिला या चावल साथ हो सकते हैं, लेकिन ये अलग साइड हैं। कुछ तैयारियों में सजावट के लिए पूरी तरह उबला अंडा होता है; यह हर रूप में नहीं, इसलिए मौजूद हो तो बताएँ। रेकार्दो में कई मसाले और सामग्री हो सकती हैं; सटीक एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी के लिए रसोई को अपनी सामग्री-सूची देनी चाहिए।

इसे कैसे परोसा जाता है

कटोरे में चिकन, शोरबे और सब्ज़ियों के साथ गरम परोसें। टॉर्टिला या चावल अलग दें। अंडा हो तो उसे दिखाएँ या विवरण में नाम दें; अतिरिक्त मिर्च वैकल्पिक रखें।

रेकार्दो मसाले का आधार है, कोई एक सार्वभौमिक सामग्री-विधि नहीं। रेस्तराँ अपने मसाले और मिर्च समझा सकता है, ताकि गहरे रंग से बेबुनियाद अनुमान न लगें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

इसे बेलीज़ का गहरे मसाले वाला सूप कहें और मांस, रेकार्दो तथा अंडा हो तो उसका नाम दें। साइड अलग से सूचीबद्ध करें। रसोई से रेकार्दो और स्टॉक की पुष्टि करें; पोषण मांस और शोरबे पर निर्भर करता है।