बेलीज़ियन एस्काबेचे

यह वास्तव में क्या है

बेलीज़ियन एस्काबेचे चिकन सूप है, जिसकी पहचान सिरके में मसाले गए कटे प्याज़ से है। तीखे प्याज़ की टॉपिंग गरम शोरबे को खट्टा स्वाद देती है।

चिकन मसालेदार शोरबे में धीमी आँच पर पकता है, जबकि कटे प्याज़ को सिरके के साथ नरम करते या भिगोते हैं, फिर सूप में डालते हैं। ओरिगैनो और ऑलस्पाइस आम मसाले हैं। प्याज़ की ताज़ी खटास इस तैयारी को सादे चिकन शोरबे से अलग करती है। मसाले और प्याज़ को कितनी देर रखा जाता है, यह विधि के अनुसार बदलता है; इसलिए यह प्रविष्टि बेलीज़ के सूप की एक शैली बताती है, अमेरिका के हर उस व्यंजन को नहीं जिसे एस्काबेचे कहा जाता है।

इस सूप का संबंध उत्तरी बेलीज़ से है और इसे अक्सर मक्के की टॉर्टिला के साथ खाते हैं। टॉर्टिला संगत है, शोरबे का हिस्सा नहीं; शामिल हो तो अलग से लिखें। कटोरे में चिकन के टुकड़े और प्याज़ पहचान में आने चाहिए। किसी रसोई या मेज़ पर मिर्च या साइट्रस मिलाया जा सकता है, लेकिन ये अनिवार्य विशेषताएँ नहीं। सिरके की मात्रा भी बदलती है, इसलिए तय हल्केपन या खट्टेपन का वादा न करें।

इसे कैसे परोसा जाता है

शोरबे में चिकन और सिरके वाले प्याज़ दिखते हुए गरम परोसें। दी जाए तो मक्के की टॉर्टिला बगल में रखें। मेहमान हर चम्मच में प्याज़ कम या ज़्यादा ले सकते हैं; अतिरिक्त मिर्च अलग रखें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

इसे सिरके में मसाले गए प्याज़ वाला बेलीज़ियन चिकन सूप कहें। इस्तेमाल की गई जड़ी-बूटियों और मसालों का नाम दें तथा बताएँ कि टॉर्टिला शामिल है या नहीं। रसोई से स्टॉक, मसाले और सजावट की पुष्टि करें; सादे विधि का पोषण, डेयरी या अन्य चीज़ों से पूरा किए गए रूप से अलग होगा। पोषण चिकन और शोरबे के अनुपात पर निर्भर करता है।