אוקונומיאקי בסגנון אוסקה

מקציפים את הקמח ואת אבקת האפייה יחד בקערה גדולה. יוצקים את הדאשי הקר ומקציפים עד לקבלת בלילה חלקה, בלי שאריות קמח בפינות. הבלילה תהיה סמיכה, קרובה יותר לעיסה מאשר לבלילת פנקייקים. מכסים אותה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. המנוחה מאפשרת לקמח לספוג את הנוזל, כך שהפנקייקים יצאו רכים ולא לעיסים. בזמן הזה חותכים את הכרוב ואת הבצל הירוק לשלב הבא.

• קמח חיטה200 גר׳
• אבקת אפייה1 כפית
• דאשי250 מ״ל

חותכים את הכרוב לחתיכות בגודל של כ-5 מ״מ ופורסים את הבצל הירוק לרצועות דקות. מוסיפים את שניהם לבלילה שנחה ושוברים לתוכה את 4 הביצים. מקפלים בעדינות עם מרית גומי, כ-20 תנועות, עד שהכרוב מכוסה קלות בבלילה. התערובת צריכה להיראות כמו כרוב שמחזיק יחד בלילה, ולא כמו תערובת חלקה. ערבוב חזק מוציא את האוויר ומכביד את הפנקייקים, לכן עוצרים ברגע שאין עוד פסים של קמח.

• כרוב400 גר׳
• בצל ירוק40 גר׳
• ביצה4

מחממים מחבת שאינה דביקה בקוטר 26 ס״מ על אש בינונית עם כ-2 כפיות מהשמן. מניחים בכף רבע מהתערובת, כ-250 גרם, ויוצרים ממנה עיגול רופף בקוטר 15 ס״מ ובעובי 2 ס״מ. לא לוחצים. מניחים על העיגול 3 פרוסות בטן חזיר. מכסים ומבשלים 5–6 דקות, עד שהצד התחתון זהוב כהה והפנקייק מתייצב מספיק כדי להיהפך. אפשר להשתמש במחבת שנייה כדי לבשל 2 פנקייקים בבת אחת.

• שמן צמחי3 כפות
• בטן חזיר200 גר׳

מחליקים מרית רחבה מתחת לפנקייק והופכים אותו בתנועה 1 מהירה, כך שצד הבשר יגיע אל המחבת. לוחצים עליו בעדינות 1 פעם, ואז מכסים ומבשלים עוד 5–6 דקות על אש בינונית-נמוכה. הפנקייק מוכן כשהבשר מזהיב ופריך בקצוות, המרכז חוזר בקפיצה כשלוחצים עליו, ונעץ קיסם לאמצע יוצא חם ונקי. שומרים את הפנקייקים המוכנים על רשת בתנור בטמפרטורה של 100 °C בזמן שמבשלים את היתר.

הופכים כל פנקייק עם צד הבשר כלפי מעלה על צלחת. מברישים 1 כף רוטב אוקונומיאקי על הפנים ומפזרים אותו עד לשוליים. מטפטפים 1 כף מיונז בקווים זיגזג דקים, באמצעות בקבוק סחיטה או שקית עם פינה חתוכה. מפזרים רבע מפתיתי הבוניטו על העליון, קורט בכל פעם; הם מתכרבלים ונעים בקיטור העולה. חותכים לקטעים ומגישים בזמן שהם עדיין חמים.

• רוטב אוקונומיאקי4 כפות
• מיונז4 כפות
• פתיתי בוניטו10 גר׳