איסקנדר קבאב
איסקנדר ביתי לארבעה: פרוסות דקות של כבש שנמרחו ביוגורט וצלו בחום גבוה, מונחות על קוביות לחם שטוח מתחת לרוטב עגבניות, עם חמאה מתובלת רותחת שנשפכת מעל וליד היוגורט הקר. הלחם מונח על הצלחת באחרונה.
אלרגנים במתכון הזהדגנים (גלוטן)חלב (כולל לקטוז)
דגנים (גלוטן) · מכיל דגנים המכילים גלוטן ומוצריהם
חלב (כולל לקטוז) · מכיל חלב ומוצרי חלב (כולל לקטוז)
זה מתאר את המתכון הקלאסי, כדי שתדעו מה לשאול. זו אינה הצהרה למטבח מסוים — מתכונים וספקים משתנים, ורק המסעדה יכולה לומר מה במנה שהיא מגישה.
ערכים תזונתיים · למנה אחת
אנרגיה940kcal47%
- פחמימות
- 63.6g24%
- שומן
- 59.2g85%
- חלבון
- 39.5g79%
אחוז מהצריכה היומית המומלצת של מבוגר
הערכה על בסיס מרכיבי המתכון. הערכים בפועל עשויים להשתנות לפי מותג ומנה.
- זמן כולל
- 1 שעה 55 דק׳
- רמת קושי
- בינוני
אופן ההכנה
שלב 1
1 שעה–12 שע׳לפרוס ולמרנד את הכבש
הקפיאו את הכבש במקפיא למשך 20 דקות כדי שיתקשה, ואז חתכו אותו לפרוסות בעובי של כ-3 מ״מ לרוחב הסיבים, והסירו כל גיד. גררו את הבצל ו-2 שיני שום לקערה גדולה. הוסיפו 100 גרם מהיוגורט, 1 כף מהשמן זית, הכמון, 1 כפית מהפול ביבר, מלח ופלפל, וערבבו היטב. הוסיפו את הכבש והפכו את הפרוסות עד שכל אחת מצופה. כסו והניחו במקרר לפחות 1 שעה, או עד 12 שעות.
כבש600 גר׳
יוגורט100 גר׳
בצל1
שום2 שיניים
שמן זית1 כף
כמון1 כפית
פול ביבל1 כפית
מלחלפי הטעם
פלפל שחורלפי הטעם
שלב 2
15–20 דק׳הכינו רוטב וצרבו ירקות
חממו את התנור ל-230 °C כשבתוכו שתי תבניות אפייה. גררו 500 גרם מהעגבניות בצד הגס של המגרדת, והשאירו את הקליפות מאחור. המיסו 20 גרם מהחמאה בסירייה, הוסיפו את שן השום הנותרת ואת משחת העגבניות וערבבו 30 שניות, ואז הוסיפו את העגבניות, מלח ופלפל. בשלו 15–20 דקות, עד שהרוטב סמיך ואינו מימי עוד. בינתיים, נקבו את הפלפלים וצרבו אותם יחד עם חצאי העגבניות הנותרים, במחבת חמה עם 1 כף שמן, תוך הפיכה, עד שהם מתפחים בבועות ורכים.
עגבנייה750 גר׳
רסק עגבניות1 כף
חמאה20 גר׳- שום1 שן
פלפל סיברי ירוק4- שמן זית1 כף
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחורלפי הטעם
שלב 3
8–10 דק׳לצלות את הכבש
פזרו את הכבש הממורנד בשכבה אחת על שתי התבניות החמות, וגרדו את המרינדה העבה שנצברה כדי שהפרוסות יצלו ולא יתבשלו באדים. צלו 8–10 דקות והפכו כל פרוסה פעם אחת באמצע, עד שהקצוות חומים ופריכים והבשר מבושל לגמרי בלי שנשאר ורוד. פרוסות דקות מתייבשות מהר, לכן בדקו אותן אחרי 8 דקות. הוציאו את התבניות והניחו לבשר לנוח 2 דקות בזמן שאתם מחממים ארבע צלחות.
- כבש600 גר׳
שלב 4
2–3 דק׳להרכיב ולשפוך חמאה
חתכו את הלחם השטוח לקוביות של 2 ס״מ וחלקו אותן בין ארבע הצלחות החמות. מזגו את הרוטב החם על הלחם, ואז הניחו מעליו את הכבש. המיסו את 80 גרם מהחמאה הנותרת עם הכפית הנותרת של הפול ביבר בסירייה קטנה במשך 2–3 דקות, עד שהחמאה מקציפה ומשתנה לאדום עמוק. שפכו על כל צלחת; היא אמורה לרשרש. הוסיפו לצד כל צלחת את העגבניות הצרובות, פלפל ו-50 גרם יוגורט, והגישו מיד.
לחם שטוח320 גר׳- עגבנייה750 גר׳
- כבש600 גר׳
- פלפל סיברי ירוק4
- חמאה80 גר׳
- פול ביבל1 כפית
- יוגורט200 גר׳
שמירה על הלחם מלהפוך לעיסה
הגשה
אחסון
עוד מתכונים
בתאבון!