ביס קימיה

ביס קימיה היא פשטידה מלדיבית שעטופה סביב טונה מתובלת, בצל ופלפל חריף, ואז מטוגנת בשמן עמוק. מדובר בחטיף מלוח מאיי המלדיביים, שנאכל בדרך כלל עם כוס תה. הטונה היא המילוי העיקרי, וזה משקף עד כמה דגים הם מרכיב מרכזי במטבח המלדיבי.

מה זה באמת

הטונה מבושלת עם בצל, פלפל חריף ועלי קארי, ואז עטופה בבצק פשוט מקמח, מקופלת לצורת חבילה ומטוגנת בשמן עמוק עד שהחיצוניות נעשות זהובות ופריכות. מכיוון שהבצק הוא בצק קמח פשוט, המילוי נושא את רוב הטעם. הציפוי המטוגן עשיר, ולכן החטיף הוא מזון מטוגן ולא אפוי. הפלפל החריף נותן למילוי את החריפות שלו, ורמתה תלויה בטבח.

איך מגישים

• חמה או פושרת, ישירות מהמטגנה, לרוב עם תה.
• שלמה, כחבילה אחת, נאכלת ביד.
• בדרך כלל כחטיף קל או כפריט לארוחת בוקר, ולא כמנה עיקרית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו שהמילוי הוא טונה, יחד עם בצל, פלפל חריף ועלה קארי, כדי שאורחים שנמנעים מדגים ידעו מה הם מזמינים.
• ציינו חיטה, מכיוון שהבצק עשוי מקמח, וציינו דגים, מכיוון שהמילוי הוא טונה.
• שאלו את המטבח אם הבצק מכיל ביצה או חלב, כי מתכונים משתנים.
• ציינו שהמנה מטוגנת בשמן עמוק, ואת מספר היחידות במנה.