ג'וטה

ג'וטה היא מרק סלובני של שעועית לבנה, כרוב חמוץ ותפוחי אדמה, בטעם בשר מעושן.

ג'וטה הוא מרק סמיך ומשביע, השייך למטבח הביתי הסלובני. הטעם החמצמץ שלו בא מהכרוב החמוץ, והעומק מהבשר המעושן שמתבשל במרק. אותו מרק מכינים גם בטריאסטה ובאזור פריולי שבצפון-מזרח איטליה, כך שהמנה משותפת משני צידי הגבול ולא שייכת למטבח אחד בלבד, וכל בית קובע לעצמו את היחסים.

מה זה באמת

שעועית לבנה מושרית ומבושלת עד שהיא רכה, ואז מתבשלת יחד עם כרוב חמוץ, תפוח אדמה קצוץ, בצל ושום, במרק שמתובל בבשר מעושן, בגרסה הקלאסית בייקון. השעועית ותפוחי האדמה מסמיכים את הנוזל, והכרוב החמוץ נותן לו קצה חד שמאזן את הריח המעושן. ג'וטה קרוב יותר לנזיד מאשר למרק צלול, כי המרכיבים המוצקים חשובים לא פחות מהמרק. הטבחים מתאימים את החמיצות והעישון לטעמם ואינם פועלים לפי מתכון קבוע אחד.

איך מגישים

• חם, בקערה עמוקה, בדרך כלל כמנה עיקרית.
• עם לחם בצד, לטבילה במרק.
• בכף נדיבה, כך שבכל קערה יש שעועית, תפוח אדמה וכרוב חמוץ ולא רק נוזל.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את השעועית ואת הבשר המעושן, למשל “ג'וטה: מרק שעועית לבנה, כרוב חמוץ ותפוח אדמה עם בייקון מעושן.”
• המתכון הקלאסי אינו מכיל בדרך כלל אלרגן שחובה להצהיר עליו. בררו אם נוספו קמח, שמנת או קוביית מרק, שכן אלה מביאים לתבשיל חיטה, חלב או סלרי.
• שימו לב שהלחם המוגש לצדו מכיל בדרך כלל חיטה, ורשמו אותו בנפרד.
• אל תסמנו אותו כצמחוני או טבעוני כל עוד יש בו בשר מעושן. גרסה ללא בשר צריכה שם משלה, מרק משלה ותווית משלה.
• ציינו את גודל המנה ואם היא נמכרת כמנה ראשונה או עיקרית.