קאלאלו

קאלאלו הוא נזיד קריאולי של ירקות עלים, במיה וחלב קוקוס, שמוכן לעיתים קרובות עם סרטן או דג.

הוא פופולרי באי ביוקו, השייך לגינאה המשוונית. השם זהה לשם של ה-callaloo הקריבי, והמנות קשורות זו לזו מאוד, אם כי המתכונים שונים ממקום למקום.

מה זה באמת

ירקות עלים, בדרך כלל עלי אמרנת, מבושלים בבצל ושום עד שהם מתרככים ומצטמצמים לנזיד סמיך. במיה מוסיפה גוף ומרקם חלקלק, וחלב קוקוס נותן לסיר עשירות ומתיקות עדינה. סרטן מופיע לעיתים קרובות, ואפשר להחליף אותו בדג, כך שהנזיד עשוי להיות מנה עיקרית של פירות ים, או מנה צמחונית עם מעט חלבון מן החי. מכיוון שהוא מבושל ולא מטוגן, המנה נשארת רכה ולחה, וכל טבח מתאים את התיבול ואת היחס בין הירקות לטעמו.

איך מגישים

• חם, בקערה עמוקה, כמנה עיקרית.
• עם תוספת עמילנית, מוגשת בנפרד מהנזיד.
• עם חתיכות קטנות של קליפה או עצם שיש להיזהר מהן, מאחר שסרטן או דג מבושלים בסיר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון: “קאלאלו עם סרטן”, “קאלאלו עם דג”, או גרסה צמחונית בלבד, כדי שהאורחים ידעו מה הם מזמינים.
• סמנו סרטנאים עבור סרטן, סמנו דג אם משתמשים בו, וציינו שהנזיד מוכן עם חלב קוקוס.
• ציינו אם העלים הם עלי אמרנת או תחליף, ואת רמת החריפות של הנזיד, שכן אורחים שואלים על כך.
• תארו את התוספת העמילנית שמוגשת עם המנה, כדי שהאורחים ידעו אם היא כלולה במחיר.