פאיה

פאיה היא תבשיל שמכינים מכפות הרגליים ומהעצמות של עיז, כבש או בקר, מבושלים שעות ארוכות עם ג'ינג'ר, שום ותבלינים שלמים, עד שהבשר נשמט מהעצם והמרק נעשה סמיך וג'לטיני.

מה זה באמת

פאיה נבנית על כפות רגליים (פרסות) ועצמות שוק, שמנקים, מלהיטים מעל להבה ואז מבשלים שעות אחדות עם בצל, שום, ג'ינג'ר, צ'ילי, כורכום, כוסברה וגרם מסאלה. הבישול הארוך מפיק קולגן מהעצמות, ולכן המרק מתעבה מעט כשהוא מתקרר ונותן לרוטב גוף. גרסאות רבות מסתיימות בבצל מטוגן, צ'ילי ירוק, עלי כוסברה, לימון ופרוסות ג'ינג'ר.

פאיה נמכרת לעיתים קרובות כמנת בוקר בפקיסטן, מוגשת עם נאן או רוטי, והיא קשורה מאוד לאותם דוכנים שמוכרים ניהרי. ניהרי הוא תבשיל עשיר ומבושל זמן רב יותר, עשוי משוק בקר, עם רוטב סמיך ומתובל יותר, והוא נאכל בדרך כלל כארוחה ולא כארוחת בוקר. פאיה בהירה יותר בצבעה ונוזלית יותר, ובשרה מגיע בעיקר מהרגליים, שנותנות מרקם רך וג'לטיני.

איך מגישים

• מוגשת חמה בקערה עם נאן, רוטי או פראטה, בדרך כלל בארוחת הבוקר.
• מתובלת בפרוסות ג'ינג'ר, צ'ילי ירוק, כוסברה קצוצה ופלחי לימון.
• הסועדים מפרידים את הבשר והעור הג'לטיני מהעצמות בידיים, ולעיתים מוצצים את המח.
• נמכרת לעיתים קרובות לצד ניהרי וחלוה פורי בדוכני בוקר בפקיסטן.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו בבירור את סוג הבשר העיקרי, למשל פאיה עיזים או פאיה כבש, מכיוון שהמנה עשויה מכפות ועצמות ולא מבשר ללא עצם.
• ציינו שהמנה מבושלת עם ג'ינג'ר, שום ותבלינים, ורשמו כל מוצר חלב או גי ששימש לגימור.
• ציינו שהמנה מוגשת עם לחם, וסמנו חיטה עבור לחם הליווי.
• ציינו את רמת החריפות, שכן המרק מוכן לעיתים קרובות עם כמות לא מעטה של צ'ילי ירוק ואדום.