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Mercimek çorbası: Uma sopa suave de lentilhas vermelhas numa tigela simples, coberta com uma poça de manteiga e hortelã seca, servida muito quente com um gomo de limão e pão ao lado.

Mercimek çorbası

Sopa turca de lentilhas vermelhas para quatro pessoas: lentilhas, cebola e cenoura cozidas em lume brando e trituradas até ficarem lisas, finalizadas com manteiga a crepitar, hortelã seca e pul biber e um fio de sumo de limão.

Alergénios nesta receitaLeite (incluindo lactose)

Leite (incluindo lactose) · Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Valor nutricional · Por porção

Energia277kcal14%

Hidratos de carbono
38g15%
Gordura
9,4g13%
Proteínas
12,9g26%
Percentagem da dose de referência diária de um adulto

Estimado a partir dos ingredientes. Os valores reais variam consoante as marcas e as porções.

Tempo total
45 min
Dificuldade
Fácil

Preparação

  1. Passo 1

    Lavar as lentilhas, cortar os legumes

    Escolher as lentilhas, para tirar pedrinhas, e lavá-las num passador debaixo de água fria corrente até a água sair quase limpa. Escorrer. Descascar a cebola e a cenoura e cortá-las grosseiramente em pedaços de cerca de 2 cm. Vão ser trituradas depois, por isso não é preciso cortar com esmero, mas pedaços do mesmo tamanho amolecem à mesma velocidade.

    • lentilha vermelha200 g
    • cebola1
    • cenoura1

  2. Passo 2

    20–25 min

    Cozer a sopa em lume brando

    Colocar as lentilhas, a cebola, a cenoura e o concentrado de tomate num tacho grande com 1,2 litros de água. Levar a ferver em lume forte, retirando a espuma que sobe, e depois baixar para uma fervura suave. Cozinhar sem tapar durante 20–25 minutos, mexendo de vez em quando, até as lentilhas se desfazerem e a cenoura estar completamente mole. Juntar um pouco de água quente se a sopa engrossar demais.

    • lentilha vermelha200 g
    • cebola1
    • cenoura1
    • concentrado de tomate1 c. de sopa
    • água1,2 l

  3. Passo 3

    Triturar até ficar lisa

    Triturar a sopa no tacho com a varinha mágica até ficar completamente lisa, ou por porções num copo triturador, enchendo-o no máximo até metade com sopa quente. A textura deve ser espessa, mas fluida, como um creme leve. Diluir com água quente ao gosto, temperar com sal e voltar a levar a uma fervura suave.

    • salq.b.

  4. Passo 4

    2 min

    Fazer a manteiga crepitante

    Derreter a manteiga numa frigideira pequena em lume médio até começar a espumar. Retirar do lume, juntar a hortelã seca e o pul biber e deixar 15 segundos, para que as especiarias libertem o sabor sem queimar. Verter a manteiga a crepitar sobre a sopa, ou sobre cada tigela no momento de servir. Servir de imediato com gomos de limão para espremer.

    • manteiga40 g
    • hortelã seca1 c. de chá
    • pul biber1 c. de chá
    • limão1

Lisa, e não demasiado espessa

As lentilhas vermelhas não precisam de demolha e desfazem-se ao cozer, e é por isso que esta sopa não leva natas nem farinha para ficar lisa. O equilíbrio a procurar é uma sopa que cubra as costas de uma colher mas ainda escorra. Engrossa ao repousar, por isso convém ter à mão uma chaleira com água quente e diluir só mesmo antes de servir, e não durante a cozedura. Juntar o sal depois de triturar, quando já se pode provar a sopa final, e guardar a hortelã seca para a manteiga final: fica amarga se cozinhar muito tempo.

Para servir

Servir muito quente, com um gomo de limão em cada tigela e bastante pão. O limão é espremido à mesa, ao gosto de cada um.

Conservação

Arrefecer no prazo de 2 horas e guardar num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. A sopa fica firme quando fria; reaquecer com um pouco de água, mexendo, até estar a fumegar por inteiro. Congela bem até 3 meses, sem a manteiga final, que é melhor fazer na hora.

Sobre este pratoMercimek çorbası

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