شوربة العدس التركية

افرز العدس للتخلص من الحصى الصغيرة، ثم اغسله في مصفاة تحت ماء بارد جارٍ حتى يصبح الماء شبه صافٍ. صفِّه. قشّر البصل والجزر وقطّعهما تقطيعًا خشنًا إلى قطع بحجم 2 سم تقريبًا. سيُخلطان لاحقًا، فلا حاجة إلى دقة في التقطيع، لكن القطع المتساوية الحجم تلين بالسرعة نفسها.

• عدس أحمر200 غرام
• بصل1
• جزر1

ضع العدس والبصل والجزر ومعجون الطماطم في قدر كبيرة مع 1.2 لتر من الماء. اتركها تغلي على نار عالية مع إزالة الرغوة التي تطفو، ثم خفّض النار إلى غليان هادئ. اطبخها دون غطاء لمدة 20–25 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يتفتت العدس ويصبح الجزر طريًا تمامًا. أضف قليلاً من الماء الساخن إن زاد سمك الشوربة أكثر من اللازم.

• عدس أحمر200 غرام
• بصل1
• جزر1
• معجون الطماطم1 ملعقة كبيرة
• ماء1.2 لتر

اخلط الشوربة في القدر بخلاط يدوي حتى تصبح ناعمة تمامًا، أو على دفعات في خلاط كهربائي بوعاء، دون أن تملأه بالشوربة الساخنة بأكثر من نصفه. يجب أن يكون القوام سميكًا لكنه يُسكب، كالقشدة الخفيفة. خفّفها بالماء الساخن بحسب رغبتك، وتبّلها بالملح، وأعدها إلى غليان هادئ.

• ملححسب الذوق

ذوّب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى تبدأ بالإزباد. ارفعها عن النار، وأضف النعناع المجفف والبول بيبر وحرّك واتركها 15 ثانية، لتُطلق التوابل نكهتها دون أن تحترق. اسكب الزبدة وهي ما زالت تفور فوق الشوربة، أو في كل طبق عند التقديم. قدّمها فورًا مع شرائح الليمون ليعصرها كل شخص.

• زبدة40 غرام
• نعناع مجفف1 ملعقة صغيرة
• فلفل بلبَر1 ملعقة صغيرة
• ليمون1