메르지멕 초르바스

렌틸콩에서 작은 돌을 골라낸 뒤 체에 담고 찬 흐르는 물에 물이 거의 맑아질 때까지 씻어요. 물기를 빼요. 양파와 당근은 껍질을 벗겨 2 cm 정도로 굵게 썰어요. 나중에 갈 것이므로 단정하게 썰 필요는 없지만, 크기가 고르면 같은 속도로 익어요.

• 붉은 렌틸콩200g
• 양파1
• 당근1

큰 냄비에 렌틸콩, 양파, 당근, 토마토 페이스트와 물 1.2리터를 넣어요. 센 불에서 끓이며 떠오르는 거품을 걷어내고, 약한 불로 줄여 뭉근하게 끓여요. 뚜껑을 열고 가끔 저어 가며 20–25분 동안 끓여, 렌틸콩이 풀어지고 당근이 완전히 물러지게 해요. 수프가 너무 되직해지면 뜨거운 물을 조금 더해요.

• 붉은 렌틸콩200g
• 양파1
• 당근1
• 토마토 페이스트1큰술
• 물1.2L

수프를 냄비째 핸드 블렌더로 완전히 곱게 갈거나, 여러 번에 나누어 스탠드 블렌더로 갈아요. 이때 뜨거운 수프는 용기의 절반 이하로만 채워요. 질감은 묽은 크림처럼 걸쭉하되 흘러내릴 정도가 좋아요. 취향에 맞게 뜨거운 물로 농도를 맞추고, 소금으로 간을 한 다음 다시 약하게 끓여요.

• 소금기호에 맞게

작은 팬에 버터를 넣고 중불에서 거품이 일기 시작할 때까지 녹여요. 불에서 내려 말린 민트와 풀 비베르를 넣고 15초 동안 두면, 향신료가 타지 않고 향을 내요. 지글거리는 버터를 수프 위에, 또는 담을 때 그릇마다 부어요. 짜 먹을 레몬 웨지를 곁들여 바로 내세요.

• 버터40g
• 말린 민트1작은술
• 풀 비베르1작은술
• 레몬1